낮시간이 길어지면서 모임이 늘어나는 여름에 잘 어울리는 하와이 루아우 스타일의 파티를 열어보자. 땅을 파서 통돼지(카루아-Kahlua)를 굽지는 못하더라도 푸짐한 돼지갈비, 트로피칼 펀치, 과일과 새우꼬지 구이, 상큼한 오이 샐러드 등을 만들고 휴양지 분위기로 테이블을 꾸미면 하와이에 와 있는 듯한 느낌으로 흥겨운 파티를 즐길 수 있다. 간단하면서도 폼 나게 차려낼 수 있는 레서피를 알아보자.


<트로피칼 펀치>

▶재료
흑설탕 1/2컵, 물 1/2컵, 곱게 다진 생강 1/3컵, 무가당 파인애플 주스 2컵, 크랜베리 주스 칵테일 2컵, 진저에일 6컵, 클럽소다 2컵

▶만들기

1. 작은 팬에 설탕, 물, 생강을 넣고 가열해 끓인다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 천천히 저어준다. 설탕이 녹으면 불을 낮추고 5분 정도 더 끓인다. 불에서 내리고 10분 정도 둔다. 체에 생강을 걸러내면 생강시럽 1/2컵이 만들어진다.

2. 2쿼터 용량의 용기에 생강시럽, 파인애플 주스, 크랜베리 주스를 섞어서 냉장고에 최소 3시간 이상 넣어둔다.

3. 내기 전에 차가운 진저에일과 클럽소다를 섞어 낸다. 진저에일을 얼음 틀에 넣고 얼려서 섞으면 더욱 좋다.


<업사이드다운 바나나 케익>

▶토핑 재료
무염 버터 4큰술, 흑설탕 3/4컵, 레몬주스 2큰 술, 바나나 4개(1/4인치 두께로 썬 것), 코코넛 얇게 자른 것 2컵

▶케익 재료
다목적 밀가루 1 3/4컵, 베이킹파우더 1 1/2작은 술, 소금 1/2작은 술, 무염버터 1스틱(실온에 두어 부드러운 상태), 설탕 3/4컵, 큰 달걀 2개, 바닐라 추출액 1작은 술, 우유 3/4컵

▶만들기

1. 오븐은 375도로 예열한다.

2. 토핑을 만든다. 10~12인치 크기의 팬(깊이가 2인치 이상이며 오븐에 넣어도 되는 종류)을 가열하고 설탕을 넣어 녹인다. 자주 저어주면서 지켜보다가 설탕이 완전히 녹아 부드러운 질감이 되면 레몬주스를 넣고 1분 정도 더 끓인다. 여기에 자른 바나나를 넣고 2분 정도 뒤적이며 익히고 한 겹이 되도록 놓고 코코넛을 뿌린다. 불에서 내려둔다.

3. 케익을 만든다. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 고루 섞는다. 버터를 넣고 전자믹서를 사용해 고루 섞는다. 3분 정도 섞은 후에 설탕을 넣고 고루 섞는다. 속도를 낮추고 달걀을 한 개씩 깨어 넣고 섞은 후에 바닐라를 넣는다. 마지막에 우유를 넣어 고루 섞는다.

4. 3을 2의 바나나 팬에 붓고 오븐에 넣어 30~40분 굽는다.

5. 반죽의 중앙을 찔러보고 반죽이 묻어 나오지 않으면 오븐에서 꺼내어 5분간 둔다.

6. 칼로 팬과 케익의 경계선을 갈라주고 접시를 댄 후에 팬을 뒤집어 케익을 꺼낸다.

7. 따뜻할 때 아이스크림 또는 윕크림과 함께 낸다.


<오이 샐러드>

▶재료
보라색 양파 1개, 쌀 식초 3큰 술, 큰 오이 3개, 소금과 후추, 올리브 오일 2큰 술, 딜 다진 것 2큰 술

▶만들기

1. 양파는 가늘게 채 썰어서 식초 1큰 술을 뿌리고 무쳐서 잠시 둔다.

2. 오이는 길이로 반 잘라 속을 파내고 썰어서 소금 1/4작은 술을 뿌려 버무려 둔다. 10분 정도 두었다가 키친타월로 두드려 수분을 제거한다.

3. 양파와 오이를 섞고 올리브 오일, 식초, 소금, 후추를 넣어 양념한다. 냉장고에 넣어 차갑게 두었다가 마지막에 딜을 뿌려낸다.


<럼소스의 돼지갈비>

▶재료
돼지갈비 3~4파운드, 식물성 기름 2큰 술, 흑설탕 1큰 술, 파프리카 2작은 술, 큐민 1큰 술, 후추 2작은 술, 소금 1큰 술, 다크 럼 1컵, 설탕 1/4컵, 토마토 페이스트 1/4컵, 우스터세어 소스 1큰술, 타바스코 1작은 술, 바비큐 소스(옵션)

▶만들기

1. 오븐은 350도로 예열한다. 갈비의 겉에 보이는 지방을 제거하며 손질하고 기름을 고루 발라준다.

2. 보울에 흑설탕, 파프리카, 큐민, 후추와 소금을 섞어서 갈비에 문지른다. 갈비를 로스팅 팬에 놓는다. 아래쪽에 1컵의 물을 부어서 쿠킹호일을 덮어 1시간30분 정도 굽는다.

3. 갈비를 굽는 동안 소스를 만든다. 작은 팬에 럼, 설탕, 토마토 페이스트, 우스터세어 소스, 타바스코를 넣어서 중간불로 끓인다. 저어주면서 5분 정도 끓이고 불에서 내린다.

4. 갈비의 쿠킹 호일을 제거하고 로스팅 팬의 아래쪽에 떨어져 있는 육즙 1/2컵 정도를 3의 소스에 부어 섞은 후에 이것을 갈비에 고루 발라준다. 갈비를 한 번씩 뒤집어가며 소스가 고루 묻도록 해주면서 1시간 정도 더 굽는다, 살이 부드럽게 뼈에서 분리될 정도로 익히면 된다.

5. 갈비를 오븐에서 꺼내 10분 정도 식힌 후에 먹기 좋은 크기로 자른다.

6. 필요하면 바비큐 소스를 곁들여 낸다.


<그밖에 준비하면 좋은 메뉴>

▶새우 과일꼬지 구이

새우, 마우이 스위트 어니언, 파인애플, 벨페퍼를 보기 좋게 꽂아 함께 굽는다.

▶로코모코 일본식 햄버거

스테이크가 약간 변형된 하와이식 로코모코도 인기 있는 파티 메뉴가 된다. 햄버거 패티에 그래이비 소tm를 뿌리고 달걀을 구워 올리면 된다.

▶포케 샐러드

참치가 저렴한 하와이의 대표 메뉴다. 횟감용 참치를 구입하여 한 입 크기로 썰고 바다소금, 해초, 후추, 참기름, 통깨, 크러시드 레드페퍼로 양념해 무쳐 낸다. 기호에 따라 양파, 파를 곱게 썰어 넣어서 함께 무쳐도 좋다.


<이은영 객원기자>