플럼 바비큐 소스와 돼지 안심구이.

중국식 자두 소스

여름을 대표하는 여러 가지 과일 중 새콤달콤함의 극치를 이루는 자두가 한창 그 맛을 뽐내고 있다. 생각만 해도 입에 침이 고이게 만드는 상큼한 맛과 향기는 여름의 무기력함에 활기를 불어넣어 주는 과일로 최고다.

씻어서 냉장고에 넣어 차갑게 두면 여름철어느 때나 요긴한 먹을거리가 된다. 밥 생각없을 때 하나씩 꺼내 먹으면 맛과 함께 포만감도 주어 다이어트가 절로 되고, 입맛 없어하는 아이들 간식으로도 좋다.

자두는 구연산과 사과산 같은 유기산이 풍부해 피로회복에 좋으며, 하나만 먹어도 갈증을 없애주고, 신체리듬을 안정적으로 유지하는데 도움을 준다.

하루종일 컴퓨터 앞에 앉아 있는 일을 하는 사람들에게도 꼭 필요한 과일인데, 변비를개선하고 눈을 건강을 지켜주는 역할도 한다.

수용성 섬유소가 풍부해 아침이나 식후에 자두를 먹으면 장을 깨끗하게 하여 변비를 막아주고, 풍부한 항산화 물질이 안구 건조증을 예방하고 야맹증도 개선해 준다니 사무실 냉장고에도 자두 바구니를 둔다면 참 좋겠다.

극단적으로 더운 캘리포니아의 태양아래아이들의 몸이 허약해지기 쉬운데, 자두를 지속적으로 먹으면 면역력을 키워 질병에 대한저항력을 높이고 더위로 달아오른 몸의 열을내려주기도 한다. 알카리성 식품으로 산성체질을 개선하고, 철분이 풍부해 빈혈 예방효과도 있으며, 무엇보다 자외선에 지친 피부를 건강히 지켜주는 비타민 A와 C가 풍부해 여름의 필수 과일이라고 할 수 있다.

그런데 자두보다 더 맛있는 자두가 있는데바로 자두(plum)의 형제라 할 수 있는 플루트(pluot)다. 플루트는 자두와 살구를 접해 탄생한 과일로 70%가 자두의 성질을, 30%가 살구의 성질을 가지고 있다. 두 과일의 장점만을 가진 뛰어난 맛으로 캘리포니아에서 개발돼 생산되고 있다.

자두보다 단단한 질감으로 수분을 가득 머금고 아삭거리는 식감이 일품이며, 짙은 단맛과 신맛의 조화가 환상적이다. 여러 가지 종으로 개발되어 다양한 색상이 있으며, 어느 것을 골라도 맛있다. 파머스 마켓에 들르면 종류별로 맛을 보고 골라 구입할 수 있어 좋다. 그어떤 과일맛 사탕이나 젤리보다도 맛있어 아이들에게 인기가 높은 과일이기도 하다.

제철이라 값도 저렴한 자두를 잔뜩 사다가오며 가며 생으로 먹으면 가장 좋지만, 간단한 요리법도 몇가지 있다. 다른 과일에 비해요리법이 극히 적은 걸 보면 역시 생으로 먹는 것이 가장 맛있다는 증거이겠지만 새콤달콤한 소스를 만들면 그 맛이 뛰어나다. 중국식 자두 소스는 시판용으로도 판매가 되고있을 만큼 인기가 많은데, 집에서 직접 만들어 보면 쉽고 훨씬 맛있기 때문에 도전해 볼만 하다.

간단한 업사이드다운 케익을 만들면 카라멜라이즈드된 당분 덕분에 쫀득해진 과육 맛이 여름의 별미로 기억될 만큼 맛있다. 반 잘라 씨를 빼고 살짝 구워서 크림이나 아이스크림을 얹어내면 근사한 디저트가 된다. 여름을 더욱 여름답게, 들뜨고 기쁘게 만들어줄자두 요리를 알아보자.

#맛있는 자두 고르는 법

물렁거리지 않고 단단한 과육을 유지해야신선한 것이다. 붉은색에 연두빛이 돌면서 끝이 뾰족하게 나온 모양을 하고 있으며 옆에서있어도 향긋함이 느껴지면 맛있는 자두다.

상온에 4-5일만 두면 과육이 물러지고 주변에 날파리가 생기기 쉬우므로 냉장보관하는것이 가장 좋다.

자두는 과육이 물러지기 시작하면 맛도 함께 감소한다. 단맛이 없어지고 신맛이 두드러지면서 무른 과육에는 맛없는 과즙만 남아있게 된다.

#신선한 자두보다 영양 높은 말린 자두

자두의 씨를 빼고 말린 자두는 생자두보다 영양성분이 3-4배나 많다.

말린 자두는 식이섬유가 풍부해 배변운동을 돕고, 칼륨이 풍부해 고혈압에 효과적이며 기억력과 학습능력의 저하를 방지한다.

미네랄을 다량 함유하고 있어 피부 미용에도좋아 견과류와 함께 간식으로 먹으면 아주좋다.


중국식 자두 소스로 만드는 튀긴 국수 샐러드

*중국식 자두 소스

▶재료

작은 자두 10-12개, 마늘 4쪽, 붉은 양파 1/4컵, 생강 간 것 1큰 술, 간장 2큰 술, 칠리 소스 1/2작은 술

▶만들기

1. 자두는 깨끗이 씻어 작게 깍둑 썬다. 마늘은 곱게 다지고, 양파도 작게 썬다.

2. 모든 재료를 소스 팬에 넣고 가열해 20분 정도 익힌다.

3. 2를 블렌더에 넣고 물 1/3컵 정도를 부어 곱게 간다. 원하는 농도에 따라 물을 더 넣어도 된다. 소금으로 가감한다.

4. 식혀서 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다. 6주까지 보관할 수 있다.

만두, 에그 롤, 새우튀김, 오리구이, 닭고기, 소고기 구이 등에 소스로 곁들여 내면 된다.

*국수 샐러드

▶재료

어린잎 채소 6컵, 숙주 1컵, 채썬 당근 1컵, 빨간무 3개, 실파 2대, 붉은 피망 1/2개, 시판용 튀긴 국수 2컵, 자두 소스 3큰 술, 와인식초 2큰 술, 땅콩기름 1/3컵, 소금과 후추 약간씩

▶만들기

1. 빨간 무는 얇게 저며 썰고, 실파는 송송 썬다. 피망도 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 샐러드용 보울에 채소, 숙주, 당근, 빨간 무, 실 파, 피망을 넣고 고루 섞어둔다.

3. 자두 소스에 식초와 기름을 섞어 드레싱을 만든다. 소금과 후추로 가감한다.

4. 2에 튀긴 국수를 얹고 드레싱을 부어 버무려 낸다.

자두 바비큐 소스로 만드는 돼지고기 안심구이

*자두 바비큐 소스

▶재료

카놀라오일 2큰 술, 작게 썬 양파 1컵, 마늘 2쪽 다진 것, 흑설탕 1/4컵, 식초 1/4컵, 케첩 1/4컵, 저염 간장 2큰 술, 생간 간 것 1작은 술, 후추 1/2작은 술, 크러시드 레드 페퍼 1/8작은 술, 정향(clove) 2개, 검은 자두 1 1/2파운드, 팔각 1개

*돼지고기 안심구이

▶재료 카놀라오일 2큰 술, 돼지고기 안심 1파운드, 소금 1/2작은 술, 후추 1/2작은 술

▶만들기

1. 자두는 깨끗이 씻어 반 갈라 씨를 제거하고 작게 썬다.

2. 큰 소스 팬을 중간 불로 가열하고 카놀라오일 2큰 술을 넣어 데운다.

3. 2에 양파와 마늘을 넣어 5분 정도 볶는다. 여기에 흑설탕, 식초, 케첩, 간장, 생강, 후추, 크러시드 레드 페퍼, 정향, 자두, 팔각을 넣고 끓인다.

4. 끓어 오르면 불을 낮추고 뭉근하게 끓인다. 30분 정도 가열해 익힌다.

5. 자두가 완전히 뭉개지면 정향과 팔각을 제거한다. 소스는 그대로 두어 식힌다.

6. 오븐은 450도로 예열한다.

7. 돼지고기 안심은 겉의 지방을 떼어내고 깨끗이 손질한다.

8. 쿠킹 팬에 호일을 깔고 기름을 바른 후, 돼지고기를 놓는다.

9. 소금과 후추로 밑간하고, 1/2컵의 자두 소스를 덜어 고기에 고루 묻힌다.

10. 예열된 오븐에서 15분 굽는다.

11. 돼지고기를 꺼내 뒤집고 다시 1/2컵의 소스를 덜어 묻히고 다시 오븐에 넣어 10분 정도 더 굽는다.

12. 온도계가 있다면 고기에 찔러보아 155도가 넘으면 오븐에서 꺼내 10분 정도 식힌다.

13. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 놓고, 나머지 소스를 곁들여 낸다.

자두와 블루베리 업사이드다운 케익

▶재료

다목적 밀가루 1 1/4컵, 베이킹파우더 1 1/2작은 술, 소금 1/4작은 술, 마가린 3큰 술+1/3컵, 황설탕 1/4컵, 흰설탕 1컵, 달걀 1개, 바닐라 추출액 1작은 술, 우유 3/4컵, 검은 자두 4개, 블루베리 3/4컵, 9인치 둥근 케익 팬

▶만들기

1. 오븐은 350도로 예열한다.

2. 보울에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞어둔다.

3. 마가린 3큰 술과 황설탕을 섞어 케익 팬의 바닥에 놓고 예열된 오븐에 넣어 마가린을 녹인다. 꺼내서 잠시 둔다.

4. 큰 보울에 마가린 1/3컵과 흰설탕 1컵을 넣고 고루 섞어 부드럽게 한다. 여기에 달걀과 바닐라 추출액을 넣어 섞는다. 2의 밀가루와 우유를 넣고 반죽한다.

5. 자두는 반으로 잘라 씨를 제거하고 얇게 저며 썰어 케익 팬의 바닥에 가지런히 깐다. 블루베리를 중간에 놓고 반죽을 붓는다.

6. 예열된 오븐에서 40분간 굽는다. 나무 꼬지를 꽂아보고 반죽이 묻어나지 않으면 오븐에서 꺼내 식힌다.

7. 접시에 케익 팬을 뒤집어 놓고 자두가 위로 오게 놓는다. 15분쯤 두었다가 낸다.

구운 자두와 호두 요거트 소스

*호두 요거트 소스

▶재료

그리스식 요거트 1컵, 꿀 1큰 술, 오렌지주스 2큰 술, 오렌지 껍질 간 것 1작은 술, 계피 가루 1/4작은 술, 호두 다진 것 1/4작은 술

▶만들기

1. 모든 재료를 보울에 넣고 잘 섞는다. 맛이 잘 어우러지도록 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후 낸다

.*자두 구이

▶재료

자두 6개, 카놀라 오일 2작은 술, 꿀 1큰 술, 계피 가루 약간, 오렌지 껍질 간 것 약간

▶만들기

1. 그릴을 뜨겁게 달군다.

2. 자두는 반 잘라 씨를 제거한다. 자두의 자른 단면에 오일을 바른다. 꿀, 계피 가루, 오렌지 껍질 간 것도 뿌린다.

3. 그릴에 자두의 자른 단면이 아래로 가게 놓고 2분 정도 굽는다. 뒤집어서 1분 정도 굽는다.

4. 접시에 구운 자두를 담고 한번 식힌 후 요거트 소스를 얹어낸다. 바닐라 아이스크림과 생크림을 얹어내도 좋다.