검정콩 칠리

블랙빈 베지 버거.

물에 씻어내면 마치 검은 보석처럼 반짝이는 검정콩은 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 곡물이지만 그 영양만큼은 결코 가볍지 않다. 콩 중에서도 검정콩은 영양과 효능이 월등한데, 콩을 잔뜩넣은 현미밥 한 그릇만 있다면 한끼 식사의 영양은 걱정하지 않아도될 정도이며, 포만감이 오래가 주전부리 생각이 싹 없어진다.

검정콩은 예로부터 전통적인 식물성 단백질의 공급원으로 비타민 B와 필수 아미노산, 이놀레산 등이 풍부해 혈관을 튼튼하게 하고, 동맥경화나 고혈압의 예방과 치료에 매우 좋은 것으로 알려져있다.

그 영양적 가치는 일일이 열거하기에 너무나 많은데, 혈압과 혈중콜레스테롤 감소에 도움을 주어 심장의 건강을 지키고 항암효과와여러 가지 질병을 예방하는 것만으로도 현대인을 위협하는 각종 성인병 예방에 가장 기본적이면서 효과적인 식재료라고 할 수 있겠다.

노화방지, 비만해결, 치매예방, 피부건강 등은 그저 검정콩을 섭취함으로써 따라오는 공짜 선물과도 같아 여성의 건강지킴에 필수항목이다.

한방에서도 콩과 껍질을 약으로 사용해 왔는데, 검정콩은 부스럼과 몸의 부종을 없애고, 어혈을 내리며 복부의 부어오름을 방지하면서 신장과 방광의 병을 치료하는데 쓰인다고 했다. 껍질은 혈액을 자양하고, 풍을 소통시키며, 시력증진, 두통치료, 두뇌회전을 좋게 하는데 사용되고 있으며, 이 외에도 황달부종, 복통, 풍열제거, 이뇨작용등에 효과가 있다.

검정콩의 종류로는 흑태, 서리태, 서목태 등이 있는데 흑태는 검정콩 가운데서 크기가 가장 커서 콩자반, 콩강정, 콩밥 등에 사용한다.

서리태는 서리가 지나고 난 후에 수확한다고 해서 불리는 이름이며껍질은 검은 빛을 띠나 속은 파랗다고(사실은 연두색에 가깝지만)해서 속청이라고도 부른다. 콩떡, 두유, 두부 등을 만들 때 좋다.

서목태는 크기가 작고 동글동글 귀엽다하며 쥐눈이콩, 한방에서는 약콩이라고도 부른다. 검정콩은 볶아 먹으면 영양이 증가하고 흡수도 잘 된다고 하는데, 껍질에 항산화 성분이 풍부하여 일반 콩에비해 노화방지 성분이 4배가량 많은 것으로 알려져 있다.

볶은 콩은 간식으로 집어먹기에 딱 좋은데, 콩을 물에 담가 1시간정도 불렸다가 물기를 어느 정도 제거하고 마른 팬에서 15분 정도 볶으면 된다. 중간불로 가열하면서 계속 굴려 주어야 타지 않고 고르게볶아진다. 불려서 볶은 콩은 부드러운 식감과 함께 고소한 맛과 영양이 고스란히 간직된 최고의 영양 간식이 된다. 이렇게 기름 없이 볶은 콩에 뜨거운 물을 부어 우려낸 물을 검정콩 차로 마시기도 한다.

물을 따라내고 남은 콩은 적당이 불어 있기 때문에 바로 간장양념을 해서 조리면 재빨리 콩자반을 만들 수 있기도 하다.

또한 대표적인 블랙 푸드와 다이어트 푸드로 크게 유명세를 날리기도 했는데, 흰머리가 검게 변한다는 말이 있을 정도로 탈모개선과예방에도 효과가 있으며 초콩 다이어트는 특히 여성에게 좋은 다이어트로 인기가 높다.

품질 좋은 검정콩을 구입해서 하룻밤 물에 담가 불려 놓았다가한 회 사용 양으로 나눠서 냉동해 두면 밥에 넣기 편리하다. 불린콩을 전기밥솥에 넣고 한 번에 쪄서 냉장보관하면 샐러드에 곁들이거나 볶음밥에 손쉽게 넣어 사용할 수 있으며 가벼운 식사대용으로도 좋다.

직접 불려 사용하면 가장 맛이 좋지만 캔 제품도 레서피에 따라편리하게 사용하면 된다. 한식에서도 콩을 많이 사용하지만 양식에도 흥미로운 레서피가 많이 있는데, 여러 가지 검정콩 레서피를 알아보자.

*콩자반

▶재료

검정콩 200g, 물 2컵, 올리브 오일 1/2큰 술,간장 6큰 술, 물엿 5큰 술, 흑설탕 1큰 술, 통깨 약간

▶만들기

1. 콩은 물에 깨끗이 씻고 물에 담가 4~5시간 불린다.

2. 냄비에 불린 콩, 물 2컵, 올리브 오일 1/2큰 술을 넣고 센 불로 가열해 끓인다. 뚜껑을 덮지않고 끓인다.

3. 끓기 시작하면 불을 낮추고 물이 3분의 1로줄어들고, 콩이 잘 익을 때까지 삶는다. 약 15분 정도면 된다.

4. 간장과 물엿을 넣고 국물이 자작하게 줄어들때까지 다시 졸인다.

5. 국물이 거의 없어졌을 때 흑설탕을 넣고 고루섞고, 마지막에 통깨를 뿌린다.

*콩강정

▶재료

검정콩 불린 것 2컵, 생 완두콩 1컵, 생 칙피(밤콩) 1컵, 찹쌀가루 1 1/2컵, 소금 2작은 술,녹말가루 약간, 튀김용 식용유 약간, 물 1컵,물엿 1/2컵, 간장 2작은 술, 다진 붉은 고추2큰 술, 통깨 2큰 술

▶만들기

1. 불린 검정콩은 물기를 제거한다. 생 완두콩과칙피는 흐르는 물에 씻어 깍지나 잔여물 없이손질하고 물기를 제거한다.

2. 물 1컵에 찹쌀가루 1컵을 넣어 멍울지지 않게풀어서 냄비에 부은 뒤 가열한다. 끓이는 동안눌어붙지 않도록 나무주걱으로 계속 저어준다.

풀이 끓어오르면 불을 줄이고 말갛고 되직한질감이 날 때까지 끓여서 식힌다.

3. 녹말가루에 소금을 섞어 간하고 콩에 녹말가루를 뿌려 가볍게 묻힌다. 여분의 가루는 털어내고, 완전히 식힌 찹쌀풀을 묻힌다.

4. 찹쌀풀 위에 다시 찹쌀가루를 뿌려 입힌다.

5. 튀김용 식용유를 가열하고 콩이 서로 심하게엉겨 붙지 않게 주의하면서 튀겨낸다. 기름의온도가 낮으면 콩강정이 기름을 먹어 바삭하게 튀겨지지 않고, 너무 높으면 타버리므로 주의한다.

6. 튀겨낸 콩은 망에 건져 두어 톡톡 치면서 기름을 뺀다.

7. 속이 깊은 냄비에 물엿, 간장, 고추를 넣고 바글바글 끓인 뒤 6을 넣어 재빨리 섞는다. 통깨를 뿌려 버무린다.

*검정콩 두유와 국수

▶재료

검정콩 불린 것 1컵, 생수 5컵, 검정깨 1큰술, 땅콩 3큰 술(호두나 아몬드를 첨가해도된다), 소금 3큰 술, 고명으로 사용할 오이와토마토

▶만들기

1. 불린 콩에 물 4컵을 부어 끓인다. 끓어 오른 상태에서 5분 더 끓인다.

2. 떠오른 껍질은 건져내서 제거한다.

3. 삶은 콩과 콩 삶은 물, 검정깨, 땅콩을 블렌더에 넣고 곱게 간다.

4. 충분히 곱게 간 콩물을 기호에 따라 체어 걸러내거나 그냥 사용하면 된다. 체에 걸러두면 두유처럼 마실 수 있다. 소금으로 간한다.

5. 냉장고에 넣어 차갑게 보관했다가 면을 삶아서 국물을 부어낸다(기호에 따라 생수를 더 부어 농도를 조절하면 된다). 소금으로 가감하고오이와 토마토를 고명으로 얹어낸다.

*검정콩 칠리

▶재료

양파 1 1/2개 작게 썬 것, 마늘 3톨 다진 것,할라피뇨 1개, 올리브 오일 1큰 술, 큐민 11/4작은 술, 고춧가루 1큰 술, 15온스 토마토캔(크러시드) 1개, 채소육수 8온스, 소금 1작은 술, 후추 1/2작은 술, 말린 오레가노 가루1/2작은 술, 당근 큰 것 1개 깍둑 썬 것, 고구마 깍둑 썬 것 2/3컵, 냉동 옥수수 1컵, 37.5온스 블랙 빈 캔 1개, 매운맛 살사 1/2컵, 월계수 잎 2장, 14온스 캔 다이스드 토마토 1개, 녹말가루 1 1/4작은 술, 토핑(몬터레이 잭치즈, 아보카도, 콘칩, 실란트로,)

▶만들기

1. 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중간불로 가열한다. 뜨거워지면 양파를 넣고 약 5분 정도볶는다. 투명하고 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘, 고추 다진 것을 넣어 함께 볶고 향이나면 큐민과 고춧가루를 넣고 2분 정도 더 볶는다.

2. 1의 불을 낮게 줄이고 크러시드 토마토와 채소육수(1/4컵 정도를 덜어서 남겨둔다)를 넣고,카라멜라이즈드된 양념들이 바닥에 들러붙어남아 있지 않도록 나무주걱으로 냄비 바닥을긁는다. 한 번 끓어오르면 녹말가루와 토핑을제외한 모든 재료를 넣는다.

3. 작은 보울에 덜어두었던 채소육수 1/4컵과 녹말가루를 섞어서 2에 넣는다. 잘 저어주고 2분가량 더 끓인 후, 불을 낮추고 30분가량 뭉근하게 끓인다.

4. 토핑을 곁들여낸다.

*매운 검정콩 베지버거

▶재료

익힌 검정콩 16온스(또는 캔에 든 검정콩), 벨페퍼 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 3톨, 달걀 1개,소금 1작은 술, 고운 고춧가루 1큰 술, 큐민 1큰 술, 스리라차 소스 2작은 술, 빵가루 1/2컵

▶만들기

1. 오븐은 375도로 예열한다. 그릴에서 구워도 되는데 알루미늄 호일을 깔고 구우면 된다.

2. 중간 크기의 보울에 검정콩을 넣고 원하는 질감으로 으깬다.

3. 푸드 프로세서에 벨페퍼, 양파, 마늘을 넣고 곱게 다져서 2와 섞는다.

4. 작은 보울에 달걀, 소금, 고춧가루, 큐민, 스리라차 소스를 섞어 3에 넣어 고루 버무린다.

5. 4에 빵가루를 넣고 반죽하고, 4개 정도의 크기로 나눠서 버거용 패티로 모양을 다진다.

6. 예열된 오븐에 넣어 10분 굽고 뒤집어서 다시10분 구워낸다. 그릴에 구우면 8분 정도 굽고뒤집어서 다시 8분 정도 익히면 된다.

*검정콩 브라우니

▶재료

팬에 바를 버터 약간, 익힌 검정콩 3/4컵, 올리브 오일 1/2컵, 달걀 2개, 무가당 코코아파우더 1/4컵, 설탕 2/3컵, 인스턴트커피 1작은 술, 바닐라 추출액 1작은 술, 미니 초컬릿칩 1/2컵, 밀가루 1/3컵, 베이킹파우더 1/2작은 술, 소금 1/2작은 술, 가루 설탕 1/4컵

▶만들기

1. 오븐은 350도로 예열한다. 9×9인치 사각 베이킹팬의 안쪽에 버터를 칠해 준비한다.

2. 블렌더에 검정콩과 올리브 오일을 넣고 곱게간다. 여기에 달걀, 설탕, 커피, 바닐라를 넣는다.

초컬릿 칩 1/4컵을 녹여서 넣고 블렌더를 작동해 덩어리 없이 곱게 간다.

3. 보울에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣어 잘 섞는다.

4. 3을 2에 붓고 블렌더를 작동해 섞는다. 나머지초컬릿칩을 넣고 고무주걱으로 섞는다.

5. 4의 반죽을 준비한 베이킹팬에 붓고 예열된 오븐에서 25분가량 굽는다. 중간을 나무꼬지로찔러보고 반죽이 묻어나지 않으면 다 구워진것이다.

6. 오븐에서 꺼내 15분 정도 식힌다. 가루설탕을뿌리고 먹기 좋은 크기로 자른다.