연말의 하이라이트, 크리스마스가 다가온다.
무사히 지낸 한 해에 대한 감사와 사라지는 시간에 대한 아쉬움, 그리고 다시 선물로 주어지는 새해에 대한 기대 등 참으로 여러가지 생각이 교차하는 시즌이지만, 정성껏 차린 크리스마스 식탁을 마주하면 비로소 분주한 마음이 차분해진다.

준비하느라 바빴던 마음을 가라앉히고 가족, 친지 고맙고 정겨운 얼굴들을 바라보며 감사하는 순간! 일년의 노고가 소리없이 사라지고 새로운 희망과 사랑이 솟아오르는 즐거운 시간이다.

특별한 크리스마스 식사를 위해 올해는 푸디들의 보물창고 푸드 네크워크가 추천하는 실패 없는 크리스마스 메뉴를 알아보자. 조금 다르고 특별한 햄 글레이즈를 원하는 사람, 530명이 인정한 립 로스트, 970명이 맛있다고 칭찬한 미트로프와 고기 먹지 않는 사람들을 위한 연어 레서피까지 다양하게 골라봤다.


■ 무화과잼 오렌지 글레이즈 햄
글레이즈는 햄 표면에 윤기를 주고, 짭짤한 햄과 대비되는 단맛과 질감을 더해주는 용도로 바른다. 보통 햄을 구입하면 흑설탕과 계피 등을 섞어 만든 글레이즈 봉투가 함께 있는데, 맛은 썩 훌륭하다고 할 수 없다. 조금 더 고급스럽고 다른 플레이버를 줄 수 있는 글레이즈를 원할 때 한번 시도해 보자. 무화과잼의 깊은 단맛과 오렌지 껍질의 상큼한 향이 더해져 한층 업그레이드 된 햄을 완성 할 수 있다.

#재료
보통사이즈 슬라이스 된 햄 1덩어리, 무화과 잼 1컵, 디종 머스터드 2큰 술, 오렌지 1개 분량의 제스트(오렌지의 껍질만 간 것),오렌지주스 1/3컵

#만들기
1. 햄은 디렉션에 따라 오븐에서 데운다.
2. 작은 소스 팬에 무화과 잼, 오렌지 제스트, 머스터드, 오렌지주스를 넣고 약한 불로 가열한다.
3. 잼 덩어리가 완전히 녹도록 저어주고 끓어오르지 않도록 살피면서 가열한다.
4. 햄의 표면에 고루 바르고 30분 더 굽는다.
5. 햄이 완성되면 조금 식혔다가 서브 전에 나머지를 뿌려낸다.


■ 폴라딘의 립 로스트
530개가 넘는 리뷰가 별 다섯개를 주며 좋은 레서피임을 증명해주었다. 미국인들도 립 로스트처럼 가격도 비싸고 거한 메뉴는 일년에 두세번 요리하는 정도인데, 자주 만드는 음식이 아니라도 정확한 레서피만 있으면 안심이다.
좋은 고기를 구입하고, 시간 계산만 제대로 하면 실패가 없다고 하니 도전해볼 만하다. 간단한 레서피인 각 단계마다 그대로 지키는 것이 좋은데, 립을 실온에 미리 꺼내두는 것도 매우 중요하다. 실온에 둔 시간에 따라 완성했을 때 속의 온도가 많이 차이날 수 있기 때문이다. 립을 냉장고에서 꺼내놓는 것부터 시작하면 총 5시간30-40분이 소요되므로 식사시간에 잘 맞춰질 수 있도록 시간의 여유를 두고 시작한다.

#재료
스탠딩 립 로스트 6파운드 1덩어리, 하우스 시즈닝 1큰 술(하우스 시즈닝은 소금 1컵+후추 1/4컵+갈릭 파우더 1/4컵을 섞어서 만든다.)

#만들기
1. 립은 냉장고에서 꺼내 실온에 1시간 정도 둔다.
2. 오븐을 375도로 예열한다.
3. 립을 랙에 놓고 하우스 시즈닝을 고루 뿌려 손으로 잘 눌러준다. 시즈닝이 고루 덮이지 않는다면 양을 조금 늘여도 좋다.
4. 뼈 있는 부분이 아래로 가게하고 오븐에 넣어 1시간 굽는다.
5. 오븐 문을 열지 말고 그대로 3시간을 둔다.
6. 3시간후 오븐을 다시 375도로 올리고 30분을 더 굽는다.
7. 오븐에서 꺼내 10분 정도 두었다가 서브한다.
8. 립을 오븐에 넣은 순간부터 서브하기 위해 꺼낼 때까지 오븐 문을 열지 않는 것이 가장중요하다.


■ 폴라딘의 올드 패션 미트로프
970개가 넘는 리뷰로 별 다섯개를 받았다. 완전 초보도 쉽게 만들어 전문가의 맛을 낼 수 있다고 칭찬이 많은 레서피이다. 캔 토마토의 주스까지 넣고, 오츠(없으면 빵가루로 대체한다)를 넣으면 촉촉하면서도 부드러운 질감의 미트로프를 만들 수 있다. 크리스마스 메뉴로 내기엔 좀 캐주얼한 느낌이지만 알아두면 유용하게 쓰일 것 같아 소개한다. 메인이 치킨이나 햄일 때 같이 준비하면 누구나 잘 먹고 무난히 어울리는 메뉴가 된다.

#재료
그라운드비프 1파운드, 소금 1 1/4작은 술, 후추 1/4작은 술, 다진 양파 1/2컵, 다진 벨페퍼1/2컵, 달걀 1개, 캔 토마토 8온즈 1개(diced tomatoes with juice), 퀵쿠킹오츠 1/2컵, 토핑(케첩 1/3컵, 브라운 슈거 2큰 술, 머스터드 1큰 술)

#만들기
1. 오븐을 375도로 예열한다.
2. 보울에 토핑을 제외한 모든 재료를 넣고 잘 섞는다.
3. 미트로프용 팬에 2를 넣고 모양을 잘 다듬는다.
4. 토핑을 섞어 윗면에 바른다.
5. 오븐에 넣어 1시간 굽는다.


■ 연어로스트
고기 안 먹는 사람들을 위해 준비하면 좋은 메뉴다. 자칫 밋밋할 수 있는 연어구이에 간단한 조리법으로 풍부한 맛을 더했다고 한다. 샐러드에 곁들여 먹기에도 좋은 연어 로스트를 만들어 보자.

#재료
월넛 1/2컵, 카이엔 페퍼 약간, 레몬주스 1큰 술, 꿀 1작은 술, 로스티드 레드 페퍼 작게 자른 것 2큰 술, 월넛 오일 1큰 술, 엑스트라버진 올리브오일 2큰 술, 파슬리 다진 것 1/4컵, 소금과 후추 약간씩, 차이브 다진 것 1작은 술, 레몬 제스트 1작은 술, 2-3파운드 연어

#만들기
1. 오븐은 350도로 예열한다.
2. 월넛을 베이킹 시트에 놓고 바삭하게 될 때까지 7-10분 정도 굽고 식혀둔다.
3. 보울에 월넛을 담고 카이엔 페퍼, 레몬주스, 꿀, 로스티드 레드페퍼, 월넛 오일, 올리브오일 1큰 술, 파슬리 2큰 술, 소금과 후추 각각 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.(하루 전에 만들어 냉장 보관해도 된다)
4. 오븐 온도를 425도로 올린다.
5. 보울에 나머지 올리브오일 1큰 술, 파슬리 2큰 술, 차이브, 레몬 제스트, 소금과 후추 각각 1/2작은 술을 섞어서 간을 보고 소금을 가감한다.
6. 5를 연어 위에 고루 바른다.
7. 껍질 쪽이 아래로 가도록 베이킹 시디에 놓고 12-14분 정도 굽는다.
8. 꺼내서 5분 식혔다가 접시에 옮겨 담고, 3을 얹어 낸다.


■ 크리스마스의 디저트 이야기
#부쉬 드 노엘(Buche de noel)
통나무 모양을 한 롤케이크 부쉬 드 노엘은 시트에 진한 버터크림을 바르고 말아서 만든다. 끝부분을 7cm 정도 비스듬히 잘라 윗면에 올려놓고 초컬릿 가나슈 아이싱을 덮어 바르고 나무껍질 질감을 내어 완성한다.
전통적으로 유럽에서는 트리보다도 중요하게 여기는 통나무 장작을 준비해 태우는데, 밤이 긴 겨울철에 통나무를 태우며 태양의 부활을 기원했던 고대 켈트족의 전통적인 의식행위인 동지제에서 비롯된 것으로 전해진다. 프랑스에서는 크리스마스에 부쉬 드 노엘을 먹는 것이 중요한 관습이 되어있다.

#킹 케이크(King cake)
아몬드크림이 듬뿍 들어간 타르트는 14세기경부터 먹기 시작했다고 전해진다. 아기예수를 경배하기 위해 도착한 동방박사 3인을 기리는 날인 1월6일 주현절에 먹는것이 전통이지만 지금은 크리스마스 시즌의 케이크로 널리 알려져 있다.
프랑스의 킹 케이크는 겹겹이 부서지는 파이지 속에 아몬드 크림이 들어있는 형태이다. 미국에서는 마디 그라(Mardi Gras) 때, 링 모양의 빵에 노란색, 연두색, 보라색 아이싱으로 화려한 색감을 내어 먹는 것으로 프랑스의 그것과는 형태도, 맛도 완전히 다르다.
작은 동전이나 작은 도자기 인형 1개를 케이크 반죽에 넣어 굽고, 자신의 케이크 조각에서 이를 발견하는 사람은 황금빛 왕관을 쓰고 하루 종일 왕이나 여왕이 될 수 있다.

#크리스마스 크래커(Christmas cracker)
디저트는 아니지만 크리스마스 테이블에 빠질 수 없는 아이템이다. 커다란 봉봉 캔디모양을 한 크래커는 먹는 비스킷 크래커가 아니라 깨져 갈라진다 하여 붙여진 이름이다. 두 사람이 양쪽에서 잡아당기면 뻥 소리를 내며 한쪽의 손잡이가 떨어져 나가고, 내용물을 꺼낼 수 있다. 선물은 떨어져 나간 쪽이 아니라 계속 붙들고 있는 쪽이 가진다.
일반적으로 종이 왕관, 퀴즈가 적힌 종이, 작은 장난감 같은 것이 들어있는데, 초컬릿, 캔디 등을 넣은 제품도 많이 있다. 크리스마스테이블에 두고 식전이나 식후에 재미로 하는 게임이다.


<이은영 객원기자>