블루베리·아이싱 얹은
케익·쿠키·파르페
독립기념일 분위기 살려

미국의 큰 공휴일 중 하나인 독립기념일. 독립기념일을 맞은 미국인들의 나라 사랑 표현은 특별하다.
가족 친지가 모여 성조기 패턴의 파티용품으로 테이블을 꾸미고 바비큐를 즐긴다. 이날 성조기의 세가지 색인 레드, 블루, 화이트는 접시, 냅킨, 식탁보 등의 테이블 세팅에도 사용되며 음식에도 곧잘 이용되는데, 성조기를 닮은 디저트는 분위기를 돋우는데 빼놓을 수 없는 아이템이다.
짙은 청색을 띠는 블루베리, 고운 빨강색의 라즈베리에 흰색을 표현할 수 있는 생크림 또는 크림치즈 프로스팅을 이용하여 디저트를 만들면 손쉽게 독립기념일 분위기를 낼 수 있다.
전통적으로 직사각형 모양의 스폰지 케익 시트에 크림치즈 프로스팅을 입히고 블루베리와 라즈베리를 이용하여 성조기 패턴을 연출하는 플래그 케익, 성조기의 별모양을 따서 만드는 쿠키, 빨갛고 파란 프로스팅을 얹은 컵케익, 세 가지 색의 파르페 등 갖가지 아이디어로 즐겁게 만들어 볼 수 있다.
성조기 모양의 플래그 케익을 만들 때는 왼쪽 윗부분은 블루베리로 바탕을 하고 아이싱으로 별을 표현하면 되고, 줄무늬는 빨간 줄 7개(그 사이로 자연스럽게 생기는 흰줄 6개를 잊지 말 것)를 그어 사실적으로 만드는 것이 기본이지만 성조기 분위기만 나도록 창조적으로 만들어도 좋다. 또 성조기 패턴을 따라 거창한 케익을 만들지는 않더라도 블루베리와 라즈베리만 토핑으로 사용해 쉽게 분위기를 낼 수 있다.
냉동 파운드 케익을 한 조각씩 자르고 윕크림을 얹은 후 블루베리와 라즈베리를 토핑으로 사용하면 되고, 같은 방법으로 아이스크림에도 토핑으로 사용하면 된다. 그 외에도 제철을 맞은 수박도 빨간색의 속살 덕분에 독립기념일의 단골 메뉴로 사랑받고 있다.
즐거운 분위기를 한층 북돋워주는 독립기념일의 디저트들을 간단한 방법으로 손쉽게 만들어 보자.

*성조기 케익



재료
케익 시트: 실온에 둔 무염버터 2와 1/4스틱, 설탕 3컵, 계란 큰 것 6개, 실온에 둔 사워크림 1컵, 바닐라 액기스 1과 1/2작은술, 다목적 밀가루 3컵, 콘스타치 1/3컵, 소금 1작은술, 베이킹 소다 1작은술
아이싱: 실온에 둔 무염 버터 4스틱, 크림치즈 1과 1/2파운드, 채친 가루설탕 1파운드, 바닐라 액기스 1과 1/2작은술
장식: 블루베리 3컵, 라즈베리 4컵

만들기 - 오븐은 350도로 예열해 둔다. 18 x 12 x 1 1/2시트 팬에 버터를 고루 바르고 밀가루를 칠해둔다.
케익 재료에 있는 버터, 설탕을 믹서용 보울에 넣고 하이스피드로 고루 섞어 크림 상태가 되게 만든 뒤 미디엄 스피드로 내려 계란을 한번에 2개씩 넣는다. 사워크림과 바닐라도 넣는다. 스페출라로 고루 섞어준다. 밀가루, 콘스타치, 소금, 베이킹 소다를 채치면서 덩어리를 제거한다.
버터 섞은 재료가 있는 믹서의 속도를 저속으로 작동하면서 가루를 천천히 부어주면서 잘 섞는다.
반죽이 끝나면 준비된 시트팬에 이를 붓고 스페츌라로 표면을 고르게 펴준다. 오븐의 중간 칸에 놓고 20-30분 구워준다. 실온에서 식힌다.
아이싱을 만드는데 버터, 크림치즈, 가루설탕과 바닐라를 믹서 보울에 넣고 크림 상태로 잘 섞이게 한다. 케익이 완전히 식었을 때 크림치즈 아이싱을 발라준다. 왼쪽 윗부분은 블루베리로 채우고 라즈베리와 나머지 아이싱을 이용하여 줄무늬를 만들어 준다. 케익 시트 만드는 일이 번거롭다면 시판되는 믹스를 사용하여 일을 줄일 수 있다.

*반짝이는 별 쿠키



재료 - 밀가루 2컵, 베이킹 파우더 ½작은술, 소금 1/4작은술, 무염버터 ½컵, 설탕 1컵, 계란 큰것 1개, 바닐라 액기스 1작은술, 빨간색의 프로스팅, 파란색의 프로스팅, 장식용 설탕

만들기 - 밀가루, 베이킹파우더와 소금을 잘 섞어둔다. 믹싱 보울에 실온에 둔 버터와 설탕을 고루 섞고 풀어둔 계란과 바닐라 액기스를 넣어 완전히 고루 섞어준다. 여기에 밀가루와 섞어둔 재료를 넣고 덩어리가 없을 때까지 잘 섞는다. 쿠키반죽을 뭉쳐서 랩에 싸서 냉동실에 20분간 넣어둔다. 오븐을 325도로 예열하고 냉동실에서 쿠키 반죽을 꺼내 밀대로 밀어준 후 별모양 커터로 찍어낸다. 베이킹 시트에 놓고 12-15분간 구운 뒤 꺼내 랙에서 완전히 식힌후 프로스팅으로 장식해 장식용 설탕을 뿌려준다. 프로스팅이 굳을 때까지 말려둔다.

*레드, 블루와 화이트의 과일 파르페



재료 - 딸기 자른 것 2컵, 쿨윕 1 ¼컵, 블루베리 1 ½컵, 파르페용 컵 6개

만들기 - 먼저 딸기 1/3컵의 양을 컵에 각각 담는다. 위에 3큰술 정도의 쿨윕을 각각 얹는다. 마지막으로 ¼컵 가량의 블루베리를 다시 얹고 쿨윕으로 마무리 하거나 레이어를 더 만들어 준다. 파르페는 스트로베리나 블루베리 맛의 젤로를 이용하여 만들어도 좋으나 굳히는데 시간이 걸리는 것을 감안한다. 색깔별로 레이어를 만들 때는 조금씩 부어 굳히는 방법이 있지만 4시간 이상 오래 걸리므로 색깔별로 한꺼번에 굳혀서 큐브로 잘라 컵에 담아내면 된다.

<이은영 객원기자>