“매일 한조각 날씬해져요”

흑청색으로 두껍고 두께 고르며 깨끗한 것이 최상품
미끌미끌한 아르긴산 혈관에 탄력주고 성인병 예방


현대인은 비만과 각종 질병에서 자유로워지기 위해 식생활을 개선하고자 많은 노력을 기울이고 있다. 지방과 탄수화물의 섭취를 줄이고, 등푸른 생선, 흰살 생선, 해조류, 콩, 야채, 과일 등의 섭취는 늘이는 것이 요즘의 추세이다. 이중 다이어트와 건강에 좋은 해조류는 무기질의 보고라고 할 수 있는데 특히 다시마는 요오드, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등이 매우 많이 들어있다.
다시마는 부각이나 튀각으로 만들어서 어린이들의 간식과 어른들의 술안주로 먹어도 맛있고, 가로 세로 약 3cm 정도 크기의 다시마를 쌀 위에 올려놓고 밥을 지으면 밥에 다시마 맛이 스며들어 밥맛이 더 좋아지며, 국수, 우동 등의 국물을 낼 때 다시마를 우려내면 국물 맛이 한결 더 좋다.
옛날부터 한국을 비롯하여 일본과 중국에서 식용해 온 다시마는 한대와 아한대의 연안에 분포하는 한해성 식물로서 한국에는 동해안 북부, 원산 이북의 함경남도와 함경북도 일대에서 자라는 것으로 알려져 있다. 이밖에 일본 홋카이도와 도호쿠 지방 이북 연안, 캄차카반도, 사할린섬 등의 태평양 연안에도 분포한다. 다시마속 식물은 태평양 연안에 20여종이 자라고 있으며 10m 이상의 큰 종류도 있는데, 주요 종으로는 참다시마, 오호츠크다시마, 애기다시마 등이 있다.
중국에서는 높은 수온에서도 잘 자라는 품종을 개발하여 양식하고 있으며, 동해안에서 시작한 한국의 다시마 양식은 제주도를 제외한 전 연안에서 이루어지고 있다.
다시마를 고를 때는 흑청색이며 두껍고, 두께가 고르고, 깨끗한 것이 최상품인데, 깨물면 옅은 짠맛과 함께 연한 단맛을 느낄 수 있어야 한다. 흑청색이면서 두께가 고르지 못하고 염분이 피어있는 것은 중품에 속하고, 갈색을 띠거나 흑황색이면서 물풀이 붙어있고 염분이 피어있으면 하품에 속한다.

■ 성분

각종 색소·탄수화물·요오드등 풍부

다시마의 성분은 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고, 나머지는 아르긴산과 라미나린 등 다당류이다.
다시마에는 카로틴류, 크산토필류, 엽록소 등의 여러가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트, 라미나린 등의 탄수화물과 세포 벽의 성분인 아르긴산이 많이 들어있고, 요오드, 비타민 B2, 글루탐산 등의 아미노산이 들어있다.
그러므로 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 바람직한 일이다.
특별히 요오드 함량은 신선한 다시마에서 높고, 죽은 다시마는 비와 바닷물에 요오드가 씻기므로 함량이 낮다. 요오드는 갑상선 호르몬의 구성성분으로서 신진대사를 활발하게 하여 먹은 음식에서 영양분을 흡수해 그것을 에너지로 바꾸어주고 노폐물을 체외로 배출시키는 작용을 원활하게 해준다.
다시마 표면의 미끌미끌한 섬유질인 아르긴산은 혈액에 과잉으로 있는 콜레스테롤을 배출시켜 혈관의 탄력성을 유지시켜주고, 나트륨 또한 함께 결합하여 배출시킨다. 칼륨도 나트륨의 배설을 촉진하는데, 따라서 동맥경화, 고혈압, 심장병 등의 성인병이나 변비의 예방과 치료에 도움이 된다.

■ 다시마 다이어트

사방 2㎝ 매일 식전에 2~4개 먹고 물 한컵 마셔

아르긴산 투여의 경우 비만지수를 측정한 결과, 대조군에 비해 14.4%의 비만효과가 있었다고 한다.
그 때문에 사방 2cm로 자른 다시마를 매일 식전에 2~4개씩 먹고 물을 한 컵 마시는 다시마 다이어트가 개발되기도 했다.
유명한 일본의 스즈끼식 다이어트는 다시마를 마른행주로 닦은 다음 생수에 넣고 24시간 동안 냉장고에 넣어 두었다가 매일 아침 공복에 마실 것을 권하고 있다.
더불어, 배변이 원활하지 못하면 유해 물질의 일부가 장으로 흡수되어지고, 혈액에 혼합되어 몸 속으로 운반되므로 피부노화가 촉진되는데, 아르긴산은 소화효소로 분해되지 않는 성분으로, 음식물이 장 속에 머무르는 시간을 단축하여 노폐물의 배출을 원활하게 하고, 체내의 혈중 과산화지질 농도를 감소시키는 효과가 있다.
다시마는 간장 등 장기조직의 세포노화를 억제하고 조혈작용이 있어 신진대사를 활발하게 하므로, 피부노화 억제에 좋은 효과가 있으며, 혈행을 좋게 하여 피부를 매끄럽고 탄력 있게 해준다.

■ 튀각과 부각

다시마 튀긴 것‘튀각’찹쌀발라 튀긴 것‘부각’

‘다시마 튀각’은 다시마를 튀긴 것이고, ‘다시마 부각’은, 찹쌀을 물에 불려서 만든 쌀가루로 죽을 쑨 다음 잘라놓은 다시마에 그 죽을 바르고, 그 위에 찹쌀로 만든 밥알을 보기 좋게 올려놓은 다음 햇빛에 말린 후 콩기름에 튀겨낸 것을 말한다

<최선명 객원기자>