만들기 쉬운 핑거푸드 레서피

너무 헤비하지 않고 에피타이저로도 활용하기 좋아야


달콤한 첫맛과 혀 뒤끝을 톡쏘는 알콜의 쌉쌀한 맛. 투명한 글래스에 담겨진 칵테일 한잔을 즐기는 사람들이 늘고 있다. 예쁘고 달콤해서 술을 좋아하거나 잘 하지 못한 사람들도 쉽게 즐길 수 있는 칵테일은 맥주나 위스키가 따분하게 느껴질 때, 맥주나 소주에서 기분을 바꾸고 싶을 때 알맞다. 한인타운에서도 각종 행사 오프닝때 칵테일 시간을 갖는 모습이 자연스러워졌다. 칵테일 한잔의 맛을 돋궈주는 안주는 파티의 격을 올리는 칵테일 파티의 엑기스. 저녁을 먹은 후에 마시게 되므로 안주는 너무 헤비하지는 않지만 출출한 배를 채우면서 그 날의 칵테일과도 궁합이 맞아야 한다. 우리 입맛에 맞으면서 만들기 쉽고 모양도 그럴싸한 칵테일 안주, 굳이 칵테일이 아니더라도 애피타이저로 활용하거나 가벼운 모임에 내놓기 좋은 핑거푸드 레서피 몇가지를 소개한다.

이탈리언 페이스트리


컵▲재료: 보코치니 치즈(미니 모짜렐라 치즈 볼) 반으로 나눈 것 18개, 페어 토마토(pear tomato) 반으로 나눈 것 1 1/4컵, 미니 페이스트리 컵 36개, 싱싱한 베이즐잎 한다발, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금, 후추
▲만드는 법: 반으로 자른 보코비치 치즈와 토마토, 베이즐을 페이스트리 컵에 담는다. 소금과 후추로 간을 하고 올리브 오일을 조금 뿌려 내 놓는다.

벅윗 블리니와 훈제연어


▲재료: 따뜻한 우유 1 1/2컵, 설탕 1 작은술, 드라이 이스트 1 scant 작은술, 버터 녹인 것 4 작은술, 벅윗 밀가루 3/4 컵, 다용도 밀가루 3/4컵, 소금 1/2 작은술, 계란 노른자 3개, 흰자 2개, 식용유, 얇게 썬 훈제 연어 6 온스, 사워 크림 1 1/2컵, 차이브 썬 것
▲방법: 커다란 그릇에 따뜻한 우유와 설탕, 이스트를 넣고 잘 섞은 후 거품이 생길 때까지 약 5분정도 둔다. 여기에 밀가루와 소금, 버터, 계란 노른자를 넣고 저어준 후 랩으로 쌓아 따뜻한 곳에 두고 2배정도 부풀어오르도록 1시간 정도 둔다. 계란 흰자를 거품이 일 때까지 잘 푼 다음 반죽과 함께 섞고 휘젓는다. 오븐을 200도 예열해둔다.
프라이팬에 올리브 오일 1작은술을 넣고, 작은 스푼 하나만큼씩 반죽을 떼어 1인치가량 간격을 두고 가장자리가 노르스름해 질 때까지 1분정도 굽는다.
뒤집어서 30초 더 굽는다. 구운 것들을 다른 플레이트에 놓고 식지 않도록 오븐에 넣어두면서 계속 굽는다. 사워크림과 한입에 먹기 좋게 썰은 훈제 연어를 얹히고 차이브를 뿌려 서브한다.


앤초비 얹은 에그 샐러드 바게뜨


▲재료: 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술, 양파 1개 채 썬 것, 소금(kosher salt), 후추, 가는 바게뜨 빵 4/1인치 두께로 썬 것, 마늘 1쪽 반으로 자른것, 계란 6개, 잘게 썬 차이브 1작은술, 백포도주 비니가 1작은 술, 흰 앤초비 저민 조각(fillets) 혹은 저린 청어 조각 24개
▲만드는 법: 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 넣고 달군다. 양파를 넣고 중간불에 1시간정도 익힌다. 소금과 후추로 간을 한다.
오븐은 300도로 예열한다. 바게뜨 빵 양쪽에 올리브 오일을 살짝 바르고 커다란 베이킹 팬에 올려 갈색이 되기 전까지 살짝 구운 후 한쪽 면에 마늘을 문지르고 식게 놔둔다.
계란을 7분간 삶아 잘 으깬 후 차이브와 비네가, 올리브 오일 1큰술을 넣고 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 한다. 바게뜨 빵 위에 양파와 계란 샐러드를 올리고 맨 위에 앤초비 조각을 올려낸다.

아스파라거스 쇠고기 말이


▲재료: 가는 아스파라거스줄기 24개(혹은 두꺼운 아스파라거스 12개를 반으로 자른 것), 소금, 간장 1/2컵, 설탕 1/4컵, 쇠고기(tenderloin) 1 1/2 파운드, 후추, 파의 푸른 부분만 3 1/2 인치로 자른 것
▲만드는 법: 중간 크기 냄비에 물을 끓이고 따로 얼음 그릇을 준비해 놓는다. 아스파라거스를 3 1/2 인치 정도 길이로 썰어놓고 소금을 뿌린 후 1분 정도 끓는 물에 살짝 데친 후 얼음 그릇에 넣고 식힌다. 작은 그릇에 간장과 설탕을 넣고 설탕을 잘 녹인다. 살코기는 1/4 인치 두께로 썰어놓고 랩으로 싼 후 적당히 두드려 고르게 펴고 가로 2인치 세로 4인치의 네모 모양으로 자른다. 소스에 고기를 잰 후 후추를 뿌린다. 파와 두 개의 아스파라거스줄기를 넣고 고기로 돌돌 만다. 달구어진 팬이나 그릴에 소스를 발라가며 굽는다. 미디엄 레어는 2분정도가 적당. 뜨거운 상태에서 서브한다.