주방장들이 쓰는 높다란 모자에 잡힌 주름의 수가 계란을 요리하는 방법의 숫자를 뜻한다는 설이 있다. 그만큼 계란은 이 세상 사람 누구나 먹는 가장 기본적인 요리면서, 요리하는 방법도 수십, 수백가지에 달한다는 뜻이라고 생각된다. 따라서 우리 주변에서 찾을 수 있는 계란 조리와 관련된 부엌 용품도 매우 다양하다.

달걀 조리 관련 주방용품들

■ 에그 타이머(Egg Timer)

이민와서 처음 아침식사를 주로 서브하는 식당에서 아르바이트를 했던 친구가 있는데, 아침마다 할머니 할아버지 손님들이 계란을 4분만 익혀서 반숙을 해달라고 해서 정확히 4분을 익혀서 가져가면 너무 익었다고 다시 해오라길 여러번 반복하는 바람에 곤욕을 치른 적이 있다는 얘길 들은 기억이 있다.
보통 센 불에서는 3분만 팔팔 끓은 물에 익히면 반숙이 되지만, 아마도 그 할머니 집의 개스 레인지는 화력이 약해서 4분을 익혔어야 했나보다.
계란을 삶을 때, 입맛에 따라 반숙을 원하기도 하고 완숙을 원하기도 하는데, 속을 들여다 볼 수 없으니 입맛에 꼭 맞춰서 익히기가 매우 어렵다. 이럴 때 편리한 용품으로 계란 타이머가 있다.
계란 삶을 때 타이머를 함께 넣고 삶으면, 화력, 계란의 수, 고도, 물의 양에 따라 계란이 익는 속도에 맞춰서 서서히 타이머의 색이 진하게 변하고, 자신이 원하는 눈금에 왔을 때 계란을 건져내면 된다. www.amazon.com 에서는 놀프로 에그 라이트 에그 타이머 (Norpro Egg Rite Egg Timer)를 6.99달러에, 크레이트 앤 배럴(Crate and Barrel) 에서는 에그 타이머(Egg Timer)를 4.99달러에, www.cooking.com 에서는 7.75달러에 판매하고 있다.

■ 에그 슬라이서/웨저(Egg Slicer/Wedger)

완숙된 삶은 계란을 보기 좋게 썰거나 다져서 샐러드에 사용하거나 에그 샐러드 샌드위치 등을 만들 때, 칼로 계란을 자르거나 다지면 모양이 깔끔하지 않게 나오고 생각보다 시간도 꽤 많이 걸린다. 계란이 미끈거려서 잡고 있기 힘들고, 노른자가 자꾸 칼에 붙기 때문이다.
이 때 에그 슬라이서/웨저를 사용하면 순식간에 삶은 계란을 6등분하거나 얇게 썰거나 다질 수 있다.
삶은 계란의 껍질을 까서 움푹 파인 곳에 올려놓고 여러개의 얇은 철사줄로 된 레버를 내리기만 하면 된다.
이렇게 해서 얇게 썰어진 계란을 90도 방향으로 돌려서 놓고 한번 더 썰면 계란이 잘게 다져진다. www. cooking. com에서 14.50달러에 판매하는 에그 슬라이서(Egg Slicer)는 계란을 다질 때 사용하면 좋고, 14.95 달러짜리 크레이트 앤 배럴의 에그 슬라이서/웨저와 19.00 달러짜리 윌리엄스-소노마(Williams-Sonoma)의 에그 슬라이서/웨저는 삶은 계란을 다질 수도 있고 6등분 할 수도 있다.

■ 에그 포우처(Egg Poacher)

에그 베네딕트나 플로렌틴 등을 만들 때 수란이 필요한데, 끓는 물에 계란을 깨뜨려 넣어서 모양을 유지하며 익히는 것은 어느 정도의 숙련된 기술을 요한다. 그러나 초보자도 모양이 흐트러지지 않은 수란을 만들어낼 수 있도록 도와주는 에그 포우처가 있다.
크레이트 앤 배럴에서는 4컵 포우처(Egg Poachers)가 31.95달러에 세일 중이고, 6컵 포우처는 49.95 달러, 윌리엄스-소노마에서는 4컵 포우처가 39.00달러, 6컵 포우처가 55.00 달러에 판매되고 있다.
크레이트 앤 배럴에서는 또한 기존의 냄비를 사용하여 수란 한 개만을 조리할 수 있는 낱개용 수란기 (Individual Egg Poacher)를 2.95달러에 판매하고 있다.

■ 계란 분리기(Egg Separator)

홀란데즈 소스를 만들기 위해서, 계란 지단을 부치기 위해서, 혹은 크림 브룰레를 비롯한 각종 디저트를 만들기 위해서 흰자와 노른자를 분리해야 할 때가 있다. 이 때, 계란 하나가 들어갈 만한 크기의 분리기(egg separator)를 사용하면 손쉽게 분리할 수 있다.
계란을 깨서 계란 하나 크기의 바구니처럼 생긴 분리기에 넣으면 흰자는 밑에 받쳐놓은 그릇에 다 새고 노른자만 남게 된다.
너무 고운 채에 계란을 받치면 흰자가 잘 분리되어 밑으로 흐르지 못하는데, 노른자를 거뜬히 건질 수 있도록 채가 성근 이 분리기는 눈 깜짝할 새에 흰자를 분리해준다.
크레이트 앤 배럴에서는 이탈리아에서 만들어진 귀여운 디자인의 플래스틱 계란 분리기(Egg Separator)가 2.95달러이다.
www.cooking.com에서는 손잡이가 길어서 사용하기 편리한 스텐레스 스틸 계란 분리기(Stainless Steel Egg Separator)가 4.95 달러이다.

<최선명 객원기자>