크리스마스때 구워먹는 홈메이드 쿠키는 별미다. 사먹는 쿠키가 아무리 맛있고 예뻐도 오븐에서 직접 구워낸 쿠키만큼 온 집안에 달콤한 ‘행복의 맛’을 선사하지는 못 한다. 모양이 일률적이지 않아도 정겹고, 설탕을 적게 넣으면 너무 달지 않아 환영받는 홈메이드 쿠키는 정성이 담긴 연말 선물로도 적합하다. 크리스마스때 많이 굽는 진저브레드 쿠키, 비터스윗 코코아 맛이 진한 초컬릿 참, 다양한 스파이스향의 쿠키에 달콤한 젤리를 올린 샌드베이켈스, 멕시칸 웨딩 쿠키의 만드는 법을 소개한다. 밀폐용기에 보관하면 1주일까지 두고 먹을 수 있다.

진저 브레드 쿠키

▲재료: 쇼트닝 1/2컵, 밀가루 2 1/2컵, 설탕 1/2컵, 검은 시럽(molasses나 다크 콘시럽) 1/2컵, 달걀 1개, 베이킹소다 1작은술, 생강가루 1작은술, 계피가루 1작은술
▲만드는 법: 큰 보울에 쇼트닝을 중간속도로 1분간 친 후 밀가루를 반 정도 넣어 섞는다. 여기에 나머지 밀가루를 제외한 모든 재료를 넣고 섞은 다음 나머지 밀가루를 넣고 반죽한다. 반죽을 냉장고에 넣어 조금 굳힌 후 롤러로 밀어 1/8~1/4인치 정도로 편편하게 만든다. 각종 모양의 커터로 잘라 375도에서 8~10분 굽는다. 장식은 체에 친 파우더설탕 1컵과 바닐라즙 1/4작은술, 우유나 물 1큰술, 식용색소 한두방울을 잘 섞어 짜주머니에 넣고 쿠키위에 원하는 모양을 그린다.

초컬릿 참 Chocolate Charm

▲재료: 밀가루 2컵, 달지 않은 코코아 파우더 1/4컵과 약간의 여분, 소금 1/4작은술, 상온의 무염 버터 1/2 컵 혹은 스틱형 버터 2개, 설탕 3/4컵, 바닐라즙(extracts) 1작은술(선택)
▲만드는 법: 오븐은 325도로 예열한다. 밀가루, 코코아 파우더, 설탕을 함께 체로 걸러 작은 보울에 넣어둔다. 주걱모양의 패들(paddle)을 장착한 전기 믹서에 버터를 넣고 크림형태로 될 때까지 중간속도로 5분 동안 섞는다.
여기에 설탕을 넣은 다음 색깔이 옅어지고 부풀 때까지 2분 정도 더 돌리면서 가끔씩 고무주걱으로 저어준다. 바닐라즙을 넣는다. 여기에 섞어둔 밀가루 혼합물을 넣고 저속으로 섞으며 가끔씩 고무주걱로 저어준다. 반죽을 납작한 원형모양으로 빚어 플라스틱 랩으로 싼 후 1시간 정도 냉장고에서 굳힌다. 스푼을 이용해 지름 1인치 크기의 공 모양으로 떼어내 베이킹 시트에 놓는다.
20~25분 동안 단단해 질 때까지 굽는다. 중간에 베이킹 시트를 반 바퀴 돌려 고루 익도록 한다. 철망으로 된 선반에 꺼내놓고 완전히 식힌 다음 코코아 파우더를 흩뿌린다. 코코아 파우더는 내기 바로 전에 흩뿌려주는 것이 좋다. 선물용으로 준비했다면 간단한 지시사항과 코코아 3큰술을 작은 백에 넣어 쿠키와 함께 주면 된다.

샌드베이켈스 Sandbakelse

▲재료(60개): 무염 버터 1/2 컵, 정제설탕 1컵, 큰 달걀 1개, 밀가루 3/4 컵, 소금 약간, 카다멈(cardamom) 파우더 3/4작은술, 쿠란트(currant) 젤리 1 1/4컵, 파우더 설탕
▲만드는 법: 오븐을 370도로 예열한다. 미니머핀 틀에 버터를 바른다. 패들을 장착한 전기 믹서로 버터와 설탕이 거품형태로 변할 때까지 중간속도로 2분간 돌린다.
여기에 달걀을 넣고 부드러워 질 때까지 섞다가 속도를 낮춰 밀가루, 카다멈 파우더, 소금을 넣고 섞는다. 반죽을 지름 1인치 공 모양으로 만들고 틀에 넣어 약간 볼록하게 올라오도록 채운 후 손가락으로 가운데를 눌러 깊은 홈을 만든다. 굽기 전에 30분간 냉장고에 넣어 차갑게 한 다음 18~20분 동안 브라운색이 될 때까지 굽는다. 중간에 반 바퀴 돌려 고루 익도록 한다. 오븐에서 꺼내 조금 식힌 후 뾰족한 칼끝을 이용해 틀에서 쿠키를 빼내어 철망 선반에 옮겨 식힌다. 파우더 설탕을 흩뿌리고 만들어둔 홈에 젤리를 1/2작은술 넣으면 완성이다.

멕시칸 웨딩 쿠키

▲재료(20개분): 껍질 벗긴 아몬드 1컵(쿠키에 넣을 것)과 장식용 40개, 밀가루 2컵+2큰술, 소금 1/4작은술, 시나몬 가루 1/2작은술, 상온의 무염 버터 1/2 컵, 바닐라즙 1작은술, 아몬드즙 1/2작은술, 달걀 큰 것 1개의 흰자만 골라내 거품을 내 놓을 것
▲만드는 법: 오븐을 350도로 예열한다. 2장의 베이킹 시트에 아몬드를 넓게 펴 오븐에 넣고 향이 날 때까지 12분 정도 굽는다. 구운 아몬드를 식힌 후 밀가루, 소금, 시나몬 가루와 함께 푸드 프로세서에 넣고 1분 정도 돌려 곱게 간다. 전기 믹서에 버터와 설탕 1컵을 넣고 가볍게 거품이 일며 부풀도록 중간속도로 4분간 섞는다. 바닐라와 아몬드 즙을 넣고 잘 섞은 후 만들어 놓은 아몬드 반죽과 함께 저속으로 혼합한다. 반죽을 지름 1 1/2인치의 공모양으로 만들어 2인치 간격으로 베이킹 시트에 놓고 살짝 눌러준다. 장식용 아몬드 40개와 거품 낸 계란 1큰술을 작은 보울에 넣고 섞은 후 각 쿠키 위에 아몬드 2개씩 가볍게 눌러 붙인다.
쿠키를 오븐에 넣고 옅은 브라운색으로 변하기 시작할 때까지 25분 동안 굽는다. 아직 따뜻한 기가 남아있을 때 설탕 1 1/4컵에 넣어 설탕을 묻힌 쿠키를 다시 베이킹 시트에 놓고 15분 동안 식힌다. 위의 과정을 한 번 되풀이하면 완성.