오늘은 부드럽고 촉촉하며 풍미 가득한 한국식 양념의 돼지 갈비 만들기에 도전한다. 돼지갈비는 간장소스를 사용한 순한 맛(Sweet and Savory Marinade), 고추장과 고춧가루를 사용한 매운 맛(Spicy Marinade) 두 가지 양념 중에서 선택하면 된다. 오븐에서 부드러워 질 때까지 천천히 요리한 다음 브로일러 또는 그릴로 구우면 된다.
갈비는 먼저 오븐에서 천천히 익혀서 약간 탈 때까지 브로일러 또는 그릴로 굽는다. 부드럽고 맛있는 돼지갈비를 좋아한다면 이 레시피를 좋아할 것이다. 한국식 양념의 BBQ 소스를 곁들인 맛있는 돼지 갈비구이가 입맛을 잡을 것이다.
한국에서의 돼지갈비는 흔히 주방에서 구운 후 나무 숯불구이로 식탁에 올려지는 경우가 대부분이다.
이번 주는 어른 아이 누구나 좋아하는 오븐구이 또는 그릴을 사용해 멋진 불맛과 훈제 풍미가 어우러진 돼지갈비구이를 소개한다.

◆ 등갈비 준비
나는 등 갈비 (일명 돼지 등심 등 갈비)로 요리하는 것을 좋아한다. 쇠갈비보다 요리하는 시간이 훨씬 적다. 나는 보통 코스트코에서 구입한다. 코스트코 갈비는 잘 다듬어져 있어 시간을 절약해준다.
만약 갈비뼈에 여전히 막이 있는 것을 샀다면 요리 전에 양념이 더 잘 스미도록 제거해야한다.

◆ 등 갈비(baby back ribs)요리법
베이킹 시트 또는 접시에 양념한 갈비를 담아 저온에서 천천히 요리한다. 이 방법은 갈비에 스팀효과를 주어 요리하는 동안 갈비를 촉촉하게 유지하게 한다.
- 만드는 법
1.오븐을 325도F로 예열한다.
2.베이킹 시트 또는 접시에 알루미늄 호일을 깔아준다. 갈비 고기 쪽이 아래로 향하도록 정렬한다.
3.베이킹 시트(접시)를 알루미늄 호일로 단단히 덮는다. 1시간 30분 동안 굽는다. (뼈가 부드러워질 정도면 2시간). 포일 커버를 벗긴다.
4.마일드 버전의 경우 갈비를 천천히 요리 한 후 많은 양의 육즙이 나온다. 소스 팬에 육즙을 따라내고 졸여 갈비 위에 덧바르면 된다.
5.약간 타거나 브라운 캐라멜 색이 될 때까지 브로일러 또는 그릴에서 마무리한다.

*갈비는 구워서 냉장 보관할 수 있다. 냉장 갈비를 구우려면 굽기 약 1시간 전에 실온에 꺼내 놓으면 된다.
*갈비와 함께 먹을 사이드 디시
로는 얇게 썬 애호박이나 가지, 칠리 페퍼를 구이의 마지막 단계 나 그릴에서 베이킹 시트에 올려 구워 내면 된다.
매운 오이 샐러드와 베이비 청경채, 김치 샐러드와 같은 한국 야채 반찬을 함께 제공해도 잘 어울린다. 쌈장이 들어간 신선한 야채도 좋다.

◆ 재료
등갈비 2슬랩스(5~7파운드)

- 달콤하고 맛있는 양념장(Sweet and Savory Marinade)
간장 1/2컵, 물 1/2컵, 청주(또는 미림, 백포도주) 1/4 컵
참기름 2큰술, 꿀 4큰술, 흑설탕 2큰술
다진 마늘 3 큰술(또는 통통한 정향(cloves) 8-9개)
곱게 간 생강 2큰술 , 중간 크기의 양파 반개(곱게 간 것)
중간 크기의 사과(후지, 갈라, 골든 딜리셔스 등) 반개(곱게 간 것)
블랙 후추 약간

- 매운 양념장(Spicy Marinade)
매운 고추장 2/3컵, 고춧가루 1-3작은술, 간장 1/4컵
라이스 와인(미림) 1/4컵, 참기름 2큰술, 꿀 4큰술, 황설탕 2큰술
곱게 간 마늘 3큰술, 곱게 간 생강 2큰술
중간 크기의 양파 반개 (곱게 간 것)
중간 크기의 사과(후지, 갈라, 골든 딜리셔스 등)반개 곱게 간 것
블랙 후추 약간

양념은 2개의 전체 슬래브(약 5 ~ 7파운드)를 사용한다.
달콤하고 짭짤한 맛(Sweet and Savory Marinade:): 이 양념은 쇠고기 갈비 양념과 비슷하다. 하지만 돼지 갈비는 갈비 양념보다 생강을 더 많이 사용한다.
매운맛(Spicy Marinade) : 매콤한 버전은 제육 볶음에서 사용하는 것과 비슷한 고전적인 매운 돼지고기 양념이다. 약간 달콤하다. 다른 재료를 변경하지 않고 고춧가루를 추가하면 매운 맛을 높일 수 있다.
어느 쪽이든 맛있는 한국식 돼지 갈비의 비결은 신선한 마늘과 생강을 많이 사용하는 데 있다.
최상의 결과를 얻으려면 갈비뼈를 밤새 또는 그 이상 (시간이 있는 경우 24 ~ 48 시간) 재워 두면 맛이 잘 밴다.

만드는 법
1.순한 맛과 매운 맛 양념장 중 기호에 따라 모든 재료를 넣고 섞어 양념장을 만들어 놓는다.
2.등갈비를 잘 손질해 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 준비한 양념장을 넣고 재운다. 최소 8시간부터 48시간까지가 바람직하다. 중간에 한번은 뒤집어 줘야 양념이 고루 잘 밴다.
3.오븐을 325도로 예열한다. 베이킹시트에 알루미늄 호일을 깔고 갈비를 잘 놓는다. 고기가 붙은 부분이 바닥을 향하게 한다. 만약 마일드한 소스를 사용하게 되면 바닥에 소스를 붓는다. 베이킹 시트를 타이트하게 잘 덮는다. 1시간 30분간 굽는다(고기에 붙은 뼈가 쏙쏙 빠질 정도로 부드럽게 굽기를 원하면 2시간). 호일을 제거한다.
4.마일드 버전의 경우 갈비를 천천히 요리 한 후 많은 양의 육즙이 나온다. 다른 소스 팬에 육즙을 따라내 절반 정도로 줄여 갈비 위에 소스를 덧 바르면 된다. 약간 타게 보이거나 브라운 캐라멜 색이 될 때까지 브로일러 또는 그릴에서 마무리한다.
5.마무리 옵션 1:오븐 설정을 브로일(500 °F)로 변경하고 몇 분 동안 예열한다. 그런 다음 갈비가 살짝 캐러멜화되고 불에 구워 질 때까지 각 면을 약 5분 동안 굽는다. 굽는 동안 갈비에 소스를 몇 번 바른다. 옵션 2 : 그릴을 예열하고 립이 살짝 캐러멜화되고 살짝 탈 때까지 각 면에 약 5분 동안 중불로 굽는다. 굽는 동안 립에 소스를 바른다.