식빵에 피넛버터를 바를 때 너무 많이 발랐다고 핀잔을 주는 사람과는 친구를 하지 말라는 농담이 있을 정도로 미국인들의 피넛버터 사랑은 지극하다. 살찌게 하는 요주의 음식이며, 가끔 살모넬라 감염으로 리콜사태가 벌어지기도 하지만 한 스푼으로는 도저히 만족되지 않는 마력을 지닌 매력적인 음식이기도하다.

피넛버터 젤리로 대표되는 그 맛은 입안을 가득 채우는 그 뻑뻑한 질감에 새콤달콤한 딸기잼이 가미되어 절묘한 궁합을 자랑한다. 초컬릿과도 잘 어울려 피넛버터 컵, 아이스크림 등에 두루 쓰이고, 쿠키와 에너지 바를 더욱 맛있게 만들어주기 때문에 피넛버터를 좋아하는 사람들이라면 지루할 틈 없이 변신의 재미를 느끼기에 즐거움을 준다. 심장을 건강하게 해주는 단일 불포화 지방이 가득한데, 지방의 75% 이상이 불포화 지방산이다.

이는 근육 형성과 지방 분해를 돕는 테스토스테론 호르몬의 생성을 증가시키는데, 한 연구에서 피넛버터를 이용해 식단을 구성한 사람들이 저지방식단을 짠 사람보다 지속적으로 체중조절을 더 잘 했다는 결과가 밝혀지기도 했다. 단백질, 단일 불포화지방, 비타민 E, 나이아신, 마그네슘 등의 영양소를 갖추어 테스토스테론 증가와 근육형성, 지방 연소에 탁월한 효과를 보이는 음식이다. 그러나 기본적으로 칼로리가 상당히 높고, 지방 함량이 많아 하루 3스푼 이상은 먹지 않는 것이 좋음을 기억해 두자. 피넛버터를 이용해 만드는 고소하고 깊은 맛의 디저트 레서피를 모아봤다.

▩ 피넛 버터 치즈케익

▶재료

*크러스트 - 피넛 버터 샌드위치 쿠키 부순 것 2컵, 버터 3큰술 녹인 것
*치즈 필링 - 8온스 크림치즈 2팩, 크리미 피넛버터 1컵, 설탕 1 1/2컵, 소금 1/4작은 술, 헤비 휘핑크림 1 1/2컵, 딸기잼 1/2컵, 가염 볶은 땅콩 약간

▶만들기

1. 오븐은 375도로 예열해 둔다.

2. 바닥이 분리되는 9×2인치 둥근 팬을 준비한다. 보울에 쿠키 부순 것과 녹인 버터를 넣어 고루 섞은 후, 팬에 부어 꼼꼼하게 눌러가며 크러스트를 만든다. 오븐에 넣어 9~12분간 굽는다. 가장자리가 금갈색으로 바삭하게 구워지면 된다.

3. 피넛버터와 크림치즈는 만들기 30분 전에 냉장고에서 꺼내두어 부드러운 질감이 되게 한다.

4. 크림치즈, 피넛버터, 설탕, 소금을 함께 섞어 반죽해 둔다. 크림치즈와 피넛버터가 부드럽게 섞여 덩어리가 없도록 하면 된다.

5. 다른 보울에 헤비 위핑크림을 넣고 거품기로 저어 단단한 거품을 낸다. 이것을 4와 섞는다.

6. 5를 2의 크러스트 위에 붓고 냉장고에 넣어 최소 3시간에서 하룻밤이 지나도록 넣어두고 굳힌다.

7. 팬을 떼어내고 위에 딸기잼과 땅콩을 뿌려 마무리한다.

▩ 피넛버터 블론디 바

▶재료

밀가루 3/4컵, 베이킹파우더 1/2작은술, 황설탕 3/4컵, 버터 1/4컵(한 번 녹였다가 식혀 굳힌 것), 크런치 피넛버터 1/2컵, 바닐라 1작은 술, 달걀 1개, 피넛버터 칩 1/2컵, 가염 볶은 땅콩 1/2컵

▶만들기

1. 오븐은 350도로 예열한다. 8×8팬의 가장자리에 녹인 버터를 칠해 둔다.

2. 보울에 밀가루, 베이킹파우더를 잘 섞어둔다.

3. 중간 크기 보울에 황설탕과 버터를 넣고 고루 섞는다. 여기에 피넛버터, 바닐라, 달걀을 넣고 고루 섞어 반죽한다.

4. 3에 2를 더해 가볍게 섞고 칩을 넣어 한 번 더 섞는다. 반죽을 1의 팬에 넣고 살살 눌러가면서 고루 편다.

5. 땅콩 부순 것을 뿌리고 살짝 눌러 고정한다.

6. 오븐에서 20~24분간 굽는다. 완전히 식혀 잘라낸다.

▩ 피넛버터 바나나 푸딩

▶재료

홀 밀크 1 3/4컵, 인스턴트 바닐라 푸딩믹스 1백(3.5온스), 크리미 피넛버터 1/2컵, 헤비 휘핑크림 1컵, 가루 설탕 1/2컵, 피넛버터 샌드위치 쿠키 18~24개, 바나나 3~4개

▶만들기

1. 샌드위치 쿠키는 지퍼백에 넣고 두드려 잘게 부순다.

2. 중간 크기 보울에 우유와 푸딩 믹스를 넣고 저어서 1분 정도 기다린다. 여기에 피넛버터를 넣어 고루 섞으면서 충분히 걸쭉한 질감이 되도록 한다. 냉장고에 넣어 15~30분 식힌다.

3. 다른 보울에 헤비 휘핑크림과 설탕을 넣어 단단하게 거품내고 이것을 1과 섞는다. 덩어리지는 것이 없도록 고루 섞는다.

4. 보울에 2의 푸딩 믹스를 넣고 위에 쿠키 부순 것, 바나나 자른 것을 올리고 다시 푸딩믹스를 넣고, 쿠키 부순 것과 바나나 올리는 일을 반복하여 레이어를 만든다. 냉장고에 넣어 2시간 이상 굳힌다.

5. 낼 때는 보울에 푸딩을 덜어 담고 위에 쿠키와 바나나 조각을 썰어 장식해 낸다.

▩ 피넛 버터 컵

▶재료

크리미 피넛버터 1/2컵, 버터 1큰 술, 가루 설탕 1/4컵, 그래함 크래커 부순 것 2큰술, 소금 1/4작은 술, 세미스윗 초컬릿 칩 3/4컵, 밀크 초컬릿 칩 3/4컵

▶만들기

1. 피넛버터 컵 사이즈의 베이킹 페이퍼를 미니 머핀 틀에 넣어 준비한다.

2. 작은 보울에 피넛버터 1/4컵, 버터, 설탕, 그래함 크래커 부순 것을 넣고 고루 섞는다.

3. 다른 보울에 피넛버터 1/4컵과 초컬릿 칩을 넣고 30초간 가열한다. 꺼내서 한 번 저어주고 다시 10초간 더 가열한다. 초컬릿이 완전히 녹아 피넛버터와 함께 부드럽게 섞이도록 저어준다.

4. 준비해둔 틀에 녹인 초컬릿 1작은 술을 넣고, 2의 피넛버터 필링 1작은 술을 넣고 다시 녹인 초컬릿 1작은 술을 넣는다.

5. 필링을 완전히 덮는다. 하는 도중에 초컬릿이 굳으면 다시 마이크로웨이브에 5초 정도 가열해 부드럽게 만들면 된다. 단, 오래 가열해 타지 않도록 주의한다.

6. 냉장고에 넣어 1시간 이상 굳혀 완성한다.

<이은영 객원기자>