[밸런타인스 데이 안성맞춤 메뉴]

다가오는 밸런타인스 데이를 위해 푸드 앤 와인이 소개하는 ‘섹시한 요리’를 알아보자. 같이 먹고 싶은 음식, 사랑하는 사람의 입에 넣어주고 싶은 음식, 함께 요리하며 로맨틱한 분위기를 낼 수 있는 음식 정도로 해석하면 되겠다. 만들기도 쉽고, 맛도 좋으며, 모양도 세련되게 예뻐서 요리하는 사람이나 먹는 사람을 모두 돋보이게 해주는데 안성맞춤인 음식들이다. 용기 내어 사랑도 고백해 보고, 크고 깊은 마음을 주고받는 행복한 밸런타인스 데이가 되기를 바란다.


# 익힌 굴요리

▶재료-버터 2스틱(실온에 두어 부드러운 것), 타라곤 다진 것 3큰 술, 핫소스 2큰 술, 소금 1/2작은 술, 후추 1/2작은 술, 큰 사이즈굴 36개

▶만들기

1. 그릴에 불을 약하게 올려둔다.
2. 푸드 프로세서에 버터, 타라곤, 핫소스, 소금, 후추를 넣고 곱게 간다. 버터를 랩에 놓고 2인치 지름 크기의 원통모양으로 만들어서 냉장고에 넣어 15분 정도 둔다. 썰기 좋을 정도로 굳으면 36조각으로 썬다.
3. 굴을 껍질째 그릴에 올린다. 편편한 쪽이 아래로 가도록 안정감 있게 놓고 그릴의 뚜껑을 덮어 5분 정도 익힌다. 장갑을 끼거나 안전한 집게로 굴을 접시(오븐에 넣어도 되는 쿠키시트 같은 접시)로 옮겨 담는다.
4. 굴의 위쪽 뚜껑을 재빨리 떼어내고, 굴 위에 버터 한 조각씩 올린다.
5. 다시 그릴에 옮겨 버터가 녹을 때까지 약 1분 정도 데운다. 버터가 녹으면 서빙 접시에 옮겨 담고 뜨거울 때 바로 낸다.

# 연어 알을 올린 파스타

▶재료-페투치니 또는 조금 더 넓적한 파스타 종류 1/2파운드, 무염 버터 2큰술, 샬롯 1개 다진 것, 크림 프레시 1/4컵+2큰 술(또는 사워크림), 타라곤 다진 것 1 작은술, 후추 약간, 얇게 썬 훈제 연어 2온스(약 1/2컵), 연어 알 4온스

▶만들기

1. 큰 냄비에 물을 채우고 소금을 넣은 후, 포장지의 설명대로 파스타를 삶는다. 파스타 삶은 물 1/2컵은 따로 덜어둔다.
2. 큰 팬을 중간불로 달구며 버터를 넣어 녹인다. 버터의 거품이 생기면서 녹으면 다진 샬롯을 넣고 2분 정도 볶는다.
3. 2에 크림 프레시를 넣어 저으면서 나머지 파스타 삶은 물 1/4컵을 넣어 소금과 후추로 가감한다.
4. 3에 파스타를 넣어 소스가 고루 베이도록 섞고 불을 끈다. 잘라둔 훈제연어를 넣고 파스타와 고루 섞이도록 한다. 파스타가 마른 느낌이 나면 나머지 물 2큰 술 정도를 더 넣어 촉촉한 질감을 만든다.
5. 연어 알 1/3정도를 넣고 고루 섞은 후, 서빙 보울에 옮겨 담고 나머지 연어 알을 올려낸다.

# 초코 수플레

▶재료-초코 와퍼 쿠키 3온스(곱게 부순 것), 설탕 1/2컵+2큰술, 무염 버터 3큰술(실온에 두어 부드러운 상태), 비터스위트 초콜릿 6온스, 무가당 초콜릿 2온스(곱게 다진 것), 달걀노른자 4개, 달걀흰자 6개, 소금 약간

▶만들기

1. 오븐은 400도로 예열한다.
2. 보울에 부순 쿠키와 설탕 2큰술을 넣어 섞는다.
3. 라메킨 4개의 안쪽에 버터를 바르고 2를 넣어 안쪽 벽에 고루 묻힌다. 남아도는 것은 털어낸다. 라메킨을 냉장고에 넣어둔다.
4. 더블 브로일러에 버터 3큰술, 비터스위트 초컬릿, 무가당 초컬릿을 넣고 녹인다. 녹으면 불에서 내려 식혀둔다.
5. 큰 보울에 달걀노른자와 설탕 6큰 술을 넣는다. 핸드 믹서를 사용해 중간 스피드로 곱게 섞는다. 약 4분 정도 저어주고 볼륨감 있게 노른자가 곱게 풀어지면 4의 식힌 초컬릿에 넣어 섞는다.
6. 다른 보울에 달걀흰자와 소금을 넣고 핸드믹서로 저어 단단한 거품을 만든다. 나머지 설탕 2큰술을 넣고 거품이 단단하고 매끈하게 반짝이는 느낌이 날 때까지 저어준다. 흰자 거품 1/4씩을 덜어 가며 5의 초컬릿에섞는다. 고무 주걱으로 반죽을 접어주는 느낌을 고루 섞는다. 반죽을 라메킨에 떠 넣는데, 꽉 채워서 넣는다.
7. 6에 라메킨 하나당 1/2작은 술의 쿠키 부순 것을 뿌려준다.
8. 예열된 오븐의 중간 칸에 넣어 15분 굽는다. 수플레가 충분히 부풀어 오르면 꺼낸다. 윕크림과 같이 낸다.

# 프로슈토를 감은 아스파라거스

▶재료-중간 크기 아스파라거스 2파운드, 프로슈토 1/2파운드, 오렌지 1개 분량의 껍질 간 것과 오렌지 주스, 디종 머스터드 2작은술, 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵, 소금과 후추 약간씩, 다진 타임 2작은술

▶만들기

1. 아스파라거스는 깨끗이 씻고 물기를 제거한 후 거친 밑동이 있다면 감자 깎는 칼로 껍질을 벗겨낸다.
2. 아스파라거스를 프로슈토로 돌돌 말아 단단히 감싼다. 냉장고에 넣어 20분 정도 둔다.
3. 팬을 불에 올려 약한 불로 데운다. 작은 보울에 오렌지 껍질 간 것, 주스, 머스터드, 올리브 오일을 넣어 고루 섞고, 소금과 후추를 뿌려 간해 소스를 만들어 둔다.
4. 아스파라거스를 팬에 올려 굴려가며 굽는다. 프로슈토가 바삭하게 구워지고, 아스파라거스도 짙은 녹색이 돌도록 익힌다. 약 5분이면 된다.
5. 아스파라거스를 접시에 옮겨 담고 소스를 뿌려 낸다.


<이은영 객원기자>