다음은 Amount Per Serving란이다. 첫 줄에는 ‘1인 1회분’의 총 칼로리수가 적혀 있고 같은 줄에 ‘지방으로부터의 칼로리 수치 (Calories from Fat)’가 적혀 있다. 음식에서 칼로리를 섭취하되 그 음식의 지방질로부터 나오는 칼로리가 30% 이상 섞여 있으면 건강에 좋지 않다는 기준이 있는데 그 기준과 대비해 보라는 뜻에서 기록해 놓은 것이다.

예를 들어서 칼로리 260, Calories from Fat 120이라고 써 있다면, 그 식품의 총 칼로리는 260인데 그 중에 포함되어 있는 지방질에서 발생하는 칼로리는 120이라는 뜻이다. 이 경우 지방에서 얻어지는 칼로리의 퍼센트는 46%가 된다. 120대 260이기 때문이다. 결론적으로 그 식품은 지방질이 좀 많이 들어있는 식품이라는 뜻이 된다.

다음은 일람표인데 왼쪽에는 함유 성분의 명칭이 적혀 있다. Total Fat, Saturated Fat, Cholesterol, Sodium, Total Carbohydrates, Dietary Fiber, Sugars, Protein 등 이다. 그리고 각 성분 옆에 그램 수가 적혀 있다. 이 그램 수는 한사람 분에 그 성분이 그만큼 섞여 있다는 것이다. 그리고 그 오른편에 펴센트가 적혀 있다. 이 퍼센트는 하루 한사람이 섭취하여야 하는 칼로리를 2000이라고 보고 그 기준에 대해서 몇 퍼센트인지를 표시하고 있다. 예컨데 Total Fat인 경우 그램 수는 13이고 퍼센트 표시는 20%라고 적혀 있으면, 그 음식의 한사람 분에 포함되어 있는 지방질은 13g이고 그 13g은 하루에 섭취하여야 하는 지방질의 20%에 해당 된다는 뜻이다. 그러니까 역산을 하면, 13 g이 20%이니까 100%가 되려면 그 5배인 65 g 이라는 숫자가 나온다. 즉 한 사람이 하루 섭취하여야 하는 지방질은 65 g인데 그 음식에는 그 20%인 13g이 포함되어 있다는 뜻이다.

전문적인 영양사 교육을 받지 않은 이상은 이 표에 나타나 있는 숫자의 의미를 일일이 해득할 수는 없다. 우리 일반 소비자들에게 이 숫자는 비교의 도구로 사용이 되게 되어있다. 예를 들어 빵을 고를 경우, 당뇨 관계로 특히 당분에 조심을 하여야 한다면 여러 종류 빵의 ‘Nutrition Facts’의 sugar란을 비교해 보고 sugar분량이 적은 것을 택하면 된다. 하루 먹을 음식의 당분 양을 조정하려면 퍼센트를 보고, 택한 음식의 당분 퍼센트를 합쳤을 때에 100이 넘지 않도록 하는 것이 좋다는 것이다. 제일 아래 단의 일람표에는 항목별로 하루 섭취하여야 하는 양이 표시 되어 있다. 2,000 칼로리를 섭취하여야 하는 사람에게 필요한 숫자와 2,500 칼로리를 섭취하여야 할 사람의 양이 구분되어 표시 되어 있다. 2000 칼로리는 평균적인 건강상태의 사람이 취하면 좋다는 칼로리 수이고 2,500은 활동량이 많은 아주 건강한 사람이 필요로 하는 칼로리이다. 연방 정부에서 연구 끝에 정한 기준치이다. 이 표에는 Less than이라는 표시가 적혀 있는 성분이 많다. 얼마 이상은 취하지 않아야 한다는 상한선을 이야기 하는 것이다. 예를 들자면 Saturated Fat 란에 Less than 20 g이라고 적혀 있다면, 그것은 포화성 기름은 하루에 20 g 이상은 섭취하지 않아야 한다는 뜻이다. 그러므로 이러한 수치를 보고 비교하는 습성이 생기면 그러한 숫자의 의미를 어느 정도 알 수 있게 되고 과학적으로 건강에 도움이 되는 음식을 고를 수 있게 된다. 통계에 의하면 미국 성인의 62%가 식품을 살 때 일람표를 보며 특히 지방질의 함유량에 주의를 기울인다는 것이다. 끝으로 예를 두가지 들어서 기재사항의 의미를 다시 새겨보도록하겠다.

▲예 1: Total Fat 7g & Saturated Fat 1.5g으로 적혀있는 경우 이 음식에는 기름이 7g 들어 있는데, 기름 7g은 한 사람이 하루 섭취하여야 하는 기름 65g의 11%라는 뜻이다. 그날 이 사람은 기름을 58g을 더 먹어도 된다는 뜻. 65g이라는 수치는 표에 표시되어 있다. 이 표는 한사람이 하루에 2,000칼로리 열량의 음식을 먹는 것이 표준인데, 그럴 경우 성분별로 취하여야 하는 양을 g로 표시한 것이다. Saturated Fat는 식용유 중에서 건강에 예민한 성분임으로 특히 수량 제한을 하고 있다. 1일 20g이상을 섭취하지 말라는 것이다. 이 예인 경우는 7g기름 중에 1.5g이 Saturated Fat인데 이 1.5g은 그날 섭취해도 좋은 Saturated Fat 20g의 6%라는 뜻이다.

▲예2: Total Carbohydrate 20g 7%와 Sugar 9g표의 Cabohydrate의 total치는 20g임으로 1인당 하루의 표준량 300g의 7%라는 뜻이다. 그리고 그 20g중에는 9g의 Sugar가 포함되어 있다는 뜻이다. Sugar는 탄수화물의 기본성분이고 인간 건강을 좌우하는 성분이기 때문에 특별히 표시하는 것인데, 열량계산서(①)에 포함되어 있지 않기 때문에 퍼센트 표시는 없다. 즉, 1일 표준치로서의 정량을 정하지 않은 것이다. 때문에 %가 나올 수 없는데, Sugar는 당뇨등 환자가 극히 예민하게 다루어야 하는 수치임으로 특별히 별도 표시한 것이다. (끝)