부엌 배치에 이어 부엌의 주요 작업공간에 대하여 알아보기로 하자.

일반적으로 부엌에서 조리작업 순서는 일단의 보관장소인 창고(storage) 중의 하나인 냉장고(refrigerator)나 캐비닛으로부터 시작해 싱크를 거쳐 손질 및 세정(cleanup)을 한 후 조리 준비작업을 거쳐 본격적으로 열을 가하는 조리(cooking)에 들어가는데 이 과정에 필요한 각 주요 공간인 저장 공간 역할의 냉장고 공간(refrigerator center), 손질 및 세정(cleanup) 공간인 싱크대(sink/cleanup center)와 조리 공간(cooking center) 및 부속 공간이라 할 수 있는 다이닝(dining), 사무(office), 여가(entertainment) 공간으로 나눠질 수 있다.

1. 냉장고(Refrigerator Center)

부엌 공간 중에서 가장 이용 횟수가 많은 곳이 냉장고이다.

주로 그 위치는 삼각작업 공간 중 바깥쪽으로 자리 잡아 가족들이 부엌일에 지장을 주지 않고 수시로 접근, 이용할 수 있어야 하는데 부득이 냉장고가 부엌 배치상 캐비닛 중간에 위치하게 될 때에는 독립형이 아닌 캐비닛 일체형(built-in)을 설치하는 것이 좋다. 냉장고 문의 개폐 때 통행이 용이하도록 전면과 충분한 거리를 유지하도록 하고 한 쪽 도어일 경우 손잡이 쪽으로 15인치에서 18인치 정도의 여유 공간(counter top)이 있으면 음료나 식품을 넣고 뺄 때 일시적으로 내려놓을 수 있는 편리함도 도모할 수 있다.

2. 싱크 공간(Sink Center)

부엌일 즉 식사(cooking)를 준비하거나 세정(Wwashing) 일로 인해 가장 시간이 많이 소요될 뿐 아니라 부엌일에 중심이 되는 공간이다. 그러므로 이 공간은 가장 중심이 되는 지점에 위치하여야 한다. 통상적으로 싱크를 가장 먼저 배치를 하고 그 후에 냉장고와 레인지(range)나 쿡탑(cook top)을 좌우에 배치하게 되는데 쿡탑이나 레인지는 36인치 냉장고는 24인치 정도의 간격을 주어 배치하고 있다. 이 간격들은 조리 때 준비작업 공간으로 사용되며 각종 그릇 및 음식물을 쌓아 놓거나 세정 후 건조시키는 공간으로 사용된다.

부엌기구(appliance) 중의 하나인 세척기(dish washer)는 싱크로부터 36인치 정도 떨어지게 배치하여 동시에 이동 작업을 하거나 보조자가 동시에 작업할 수 있도록 하는 것이 바람직하겠다. 그밖에 세정용품(cleaning supplies), 조리기구, 쓰레기통 등은 되도록 가까이 배치하되 한두 걸음 떨어진 구석 등을 찾아 배치하여 주 작업에 방해받지 않을 뿐만 아니라 다른 작업자나 가족들이 쉽게 접근할 수 있도록 고려하는 것도 좋겠다.

3. 조리 공간(Cooking Center)

조리 공간은 어느 작업 공간보다도 안전이 요구되는 공간이다.

화재나 화상 등의 사고를 방지할 수 있도록 설비 등에 안전장치가 필요하며 싱크로부터는 가까이 배치하되 다른 작업으로부터 방해받지 않고 뜨거운 음식물을 쉽게 이동시킬 수 있는 공간이 있어야 한다. 배기기능으로 인하여 외부로 향한 벽에 위치하는 것이 경제적인데 내부에 위치할 경우 배기(duct)관을 천장이나 바닥(underground)으로 관통시키어 설치할 수도 있다.

쿡탑이나 레인지 양편으로 충분한 작업 공간을 최소 18인치 정도 확보할 수 있어야 하며 배기용 hood는 최소 21인치에서 30인치 정도까지 확보되어야만 배기가 원활하고 충분한 작업 시야와 공간을 확보하게 된다.

그밖에 오븐은 자주 사용하지 않는 관계로 주 작업 공간에서 벗어난 곳에 위치하여도 무방하다. 뜨거운 음식을 올리고 내려놓을 수 있는 15인치 정도의 작업 공간이 주위에 있으면 좋으며 오븐 도어를 열고 충분한 작업을 할 수 있도록 맞은편 캐비닛과의 거리가 48인치 정도 유지하여야 한다.

마이크로웨이브 오븐(microwave oven) 역시 주 작업 공간으로부터 벗어난 곳에 위치, 가족들이 쉽게 접근하여 손쉬운 조리 등을 할 수 있도록 하고 특히 냉장고와 근접하여 있으면 더욱 편리하다. 간단한 선반이 주위나 상하부에 설치되어 있으면 오븐의 사용이 매우 편리함을 볼 수 있다.


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