다양한 식재료, 풍부한 먹거리가 있는 뉴욕이지만 일반 가정주부들에겐 오히려 재료의 생소함에 시장을 볼 때마다 궁금증을 불러일으킬 때가 많습니다.이자벨의 뉴욕요리 Q&A는 이러한 주부들의 요리 및 재료에 관한 궁금증을 쉬운 조리법과 함께 해결해드립니다. 문의 및 상담:이자벨 리(뉴욕요리학원 원장)718-813-5101 www.nyasiancookingacademy.com

▲문; 기나긴 겨울철~ 아이들이 춥다고 집안에만 움츠리고 있어 가끔 빵이나 쿠키를 만들어 주고싶은데요. 그런데 항상 실패를 한답니다.--;; 제 생각에는 배합과정 등 여러가지가 잘못되었던 것 같은데요.특히, 빵이나 쿠키를 만들 때 베이킹파우더와 베이킹 소다를 사용하는 것으로 알고 있는데 부풀게 하는 역할인 것은 알지만 언제 베이킹파우더를 사용하고 또 언제 베이킹 소다를 사용하는지 용도와 차이점이 궁금합니다. (레오니아의 지연엄마)

▲답; 추운 겨울이라 집에서 보내는 시간이 더 길어진 아이들 입이 더욱 궁금해질 때이지요. 자~ 이럴 땐 주부님들의 실력발휘로 아이들이 즐거운 겨울을 보낼 수 있도록 맛있는 빵이나 쿠키를 만들어 주시면 정말 좋아하겠죠! 그런데 정성 들여 만든 빵이나 쿠키가 잘못된 사용법이나 잘못된 계량으로 망쳐 버리게 되면 정말 속상하실 것입니다.특히나 주의할 점은 빵과 쿠키를 만들 때 빠질수없는 베이킹파우더나 베이킹 소다, 드라이이스트의 사용법입니다.

자칫 잘못 사용하게 되면 딱딱해지거나 씁쓸해져서 망칠 확율이 높답니다.
그럼 베이킹파우더(B.P)와 베이킹 소다(B.S)의 사용법에 대해서 알아볼까요!!간단하게 약자로 B.P와 B.S로 설명을 하도록 하죠! B.P와 B.S는 얼핏 보면 이름도 비슷하고 B.P대신 B.S을 사용해도 괜찮지 않을까? B.S 대신 B.P을 사용해도 괜찮겠지? 생각해 보신 적 있으시죠! B.P와 B.S는 빵을 부풀어 주는 비슷한 현상이 일어나긴 하지만, 사용하는 방법이 달라 자칫 잘못하면 실패하기 쉽습니다.

B.P와 B.S 차이점~ 첫째! B.P는 약간 노르스름하고, B.S는 흰색이랍니다. 둘째! B.P는 위 아래로 부풀게 하는 성질을 가지고 있고, B.S는 좌우로 부풀게 하는 성질을 가지고 있답니다. 따라서… 위아래로 부풀게 하는 B.P는 빵을 만들 때 사용 하고, 좌우로 부풀게 하는 B.S는 쿠키를 만들 때 사용을 하죠! 예전에는 주로 이스트를 이용했지만 요즘엔 주로 B.P와 B.S를 사용해 시간도 절약하고 쉽게 만들 수 있게 된 거랍니다.

밀가루반죽에 B.P와 B.S를 첨가하면 액체와 만나거나 가열해 굽게 되면 탄산나트륨의 화학작용으로 팽창현상이 일어나 내부에 기포가 발생하는 거랍니다. 또 한가지 주의점이 있다면 B.S는 액체를 만나면 즉시 가스를 만들어 내기 때문에 가능한 액체를 넣기 전에 소다를 넣어 만들고, 소다를 사용하면 가능한 빨리 오븐에 넣거나 조리를 해주세요.

어린시절 한국에서 쉽게 먹던 찐빵, 설탕을 끓이다가 소다를 넣어 국자에 부풀어 굳혀 먹던 ‘뽑기~’ 하지만 소다를 많이 넣으면 떫고, 씁쓸해진 맛을 봤던 경험도 있으셨을거에요! B.P와 B.S의 부푸는 정도는 1:3인데요. B.S의 양을 주의해서 사용해야겠죠! 그럼 B.P와 B.S를 사용한 쉽고 간단한 간식‘찹쌀도너츠’를 만들어볼까요!

찹쌀은 광물질과 비타민이 풍부해 겨울철 뼈를 튼튼하게 해주고 변비와 콜레스테롤을 낮춰준답니다. 찹쌀의 비타민B는 쌀보다 3.8배, 비타민E는 쌀의 6배가량 많이 포함되어 있답니다. 여러분! 비타민E가 노화방지와 심장질환을 예방하는 것 잘 알고 계시죠!또한 가정에서 B.S를 사용해 야채를 씻거나, 플라스틱의 물든 음식물을 닦을 때, 겨울철 발뒤꿈치의 각질제거까지! 정말 유용하게 쓰여지는데요. 오늘 당장 사용해보세요~

쫄깃하고 달콤한 찹쌀도너츠~
재료: 찹쌀가루 1 C+1/2C, 밀가루 2T, 소금 1/2ts, 베이킹파우더 1ts, 소다 1/2ts, 설탕 5T, 끓는 물 3T

부재료: 팥앙금 6 T, 설탕1/4C과 계피가루1/4ts, 튀김기름 적당량
만들기

1. 찹쌀가루, 밀가루, 소금, 베이킹파우더, 소다, 설탕을 넣고 체에 내린다.(A)
2. 체에 내린 가루에 끓는 물을 넣고 익반죽을 한다.
3. 반죽을 탄력있게 치대고 6등분한다.
4. 등분한 반죽에 팥앙금 1T씩 속을 채워 동글게 만든다.
5. 튀김기름은 160C 에서 굴려가며 천천히 튀긴다.
6. 설탕과 계피가루를 넓은 접시에 펼쳐 섞고 그 위에 찹쌀도너츠를 굴린다.

♥이자벨의 팁
튀김온도가 높으면 찹쌀도너츠 반죽의 바닥이 타서 뜨지 않아요!
튀김온도가 너무 낮으면 찹쌀 도너츠 반죽이 바닥에 달라붙고 딱딱해져요!.