다양한 식 재료, 풍부한 먹거리가 있는 뉴욕이지만 일반 가정주부들에겐 오히려 재료의 생소함에 시장을 볼 때마다 궁금증을 불러일으킬 때가 많습니다.

이자벨의 뉴욕요리 Q&A는 이러한 주부들의 요리 및 재료에 관한 궁금증을 쉬운 조리법과 함께 해결해드립니다.문의 및 상담:이자벨 리(뉴욕요리학원 원장)718-353-4690 www.nyasiancookingacademy.com

▲문; 두부 만드는 곳에서 비지를 공짜로 나눠주어 욕심내어 많이 얻어 왔는데, 비지로 뭘 해먹을지 몰라 냉동고에 보관해두었어요.^^* 맛있게 만들 비지요리 없을까요? (아스토리아 임수정)

▲답; 두부를 만들 때 면보에 콩 물을 짜고 나면 찌꺼기가 생기는데요. 바로 ‘비지’라고 하죠. 찌꺼기가 아닌 불린 대두를 갈은 것은 ‘콩 비지, 되비지’라고 하는데요. 줄임 말로 ‘비지’라고 부르기도 합니다. ‘싼 게 비지떡’~ 이라는 말 많이 하죠! 싸게 산 물건을 보니 역시 보 잘 것 없구나~ 하면서 말이죠. 비지는 두부 만드는 공장에서 흔히 무료로 나눠주는데요.옛날 우리조상들은 정말 버리는 것이 하나도 없었나 봅니다.

남은 비지를 이용해 빈대떡, 찌개, 밥 등 많은 요리로 응용하고, 또 콩을 짜고 남은 찌꺼기로 영양가 풍부한 요리를 만들 수 있다니~ 정말 지혜롭게 느껴집니다. 싼 게 비지떡이라더니 비지는 보잘것없는 것이 아닌 것 같네요.

저는 비지를 이용해 더욱 맛 좋은 요리를 만들어 보았는데요~ ^^* 콩비지에 쿠키반죽을 해서 ‘콩비지쿠키’를 만들어 보기도 하고요. 파스타를 만들 때 크림소스에 콩비지를 넣어 더욱 고소한 맛을 더하게도 한답니다. 또 고기완자나 햄버거 스테이크 반죽에 콩비지를 넣어 부드럽고 맛 또한 고소한데요.

콩물을 짜고 남은 찌꺼기라 과연 고소할까? 영양은 있을까? 하는 의문이 생기는 비지는 식이 섬유의 풍부한 급원 일 뿐만 아니라 양질의 단백질을 함유하고 있답니다. 두부, 두유, 대두보다도 비지가 단백질 효율비가 가장 높게 나타났다고 합니다. 그 이유는 대두는 황암유 아미노산이 부족하지만, 비지는 황암유 아미노산인 시스틴을 많이 함유하기 때문입니다. 한때 돼지 사료로나 이용하던 비지는 식탁 위에서 영양 많은 식품으로 사랑을 받게 된 것이랍니다.

콩 속의 이소플라본은 여성호르몬 에스트로겐과 구조가 비슷한 물질로 폐경기증후군 치료에 효과가 있고, 변비에 좋아 깨끗한 피부에 관심있는 젊은 여성분들에게는 그만인 식품이구요! 노인성 기미나 자외선으로 인한 기미에도 효과가 있답니다. 콩은 우리 몸에 유익을 가져다주는 식품이라 우리식탁에 매일 같이 콩밥, 콩자반, 두부조림, 순두부찌개 등~만드시면 좋을 것 같네요.

요즘 살을 에이는 듯한 추위가 한창이죠! 이럴 때 일수록 뜨끈뜨끈한 음식이 그리워지는데요! 콩 비지찌개라면 겨울 추위가 싹~ 가실 것 같은데요. 밥 위에 김치와 비지를 척~ 하고 얹어 한 입 가득 넣으면 ~ 음~ 그 고소하고 더할 나위 없는 행복한 맛과 함께 쪽쪽 빼먹는 돼지등뼈와 함께 즐겨보세요. 하지만 콩 비지찌개를 만들 때 콩 비지 너무 안 익히면 콩 비린내가 나서 먹기 쉽지 않고, 설사를 하게 되는 요인이 된답니다. 그 반대로 너무 끓이게 되면 메주냄새도 나고 고소한 맛이 떨어진답니다. 콩 비지를 마지막으로 넣어 평평하게 같은 두께로 펼쳐 얹은 뒤 3분 정도 보글보글 끓인 뒤 섞어 내면 됩니다. 이점을 주의 하시면 영양만점 고소한 콩 비지찌개를 만드세요~ ^^*

영양 듬뿍 고소한 콩 비지찌개
▲만들기/ 재료①: 불린 메주콩 1C, 물 3/4C
재료②: 배추김치 1C, 돼지등뼈300g (5cm길이 4토막)
재료③: 새우젓 2ts, (파, 풋고추) 1개씩

등뼈, 배추 김치양념: 고춧가루 1/2Tbs, 다진 마늘 1ts, 다진 생강 1/4ts, (청주, 참기름) 1Tbs씩, 후추가루1/8ts

만들기
1. 메주콩은 물에 담구어 6시간이상 불려 믹서에 곱게 갈아준다. (재료①)
2. 배추김치는 배추 속을 털어내고 4cm 길이로 썰어 1C 준비한다. (재료②)
3. 돼지등뼈는 찬물에 1시간 동안 핏물을 뺀다.
4. 등뼈와 배추김치를 양념하여 10분 정도 재운다.
5. 뚝배기에서 중불에 20분 정도 뭉근히 조린다.
6. 물 1/2C을 부어 끓으면 갈은 메주콩 물을 부어 3분 정도 끓인다.
7. 마지막으로 새우젓으로 간을 하고 탕파와 동글게 썬 파와 고추를 얹는다.

♥이자벨의 팁
갈은 메주콩을 끓일 때 젓지 않고 그대로 끓이세요.
배추김치 대신 얼갈이 배추로, 돼지등뼈 대신 돼지 목살을 사용할 수 있습니다.