다양한 식재료, 풍부한 먹거리가 있는 뉴욕이지만 일반 가정주부들에겐 오히려 재료의 생소함에 시장을 볼 때마다 궁금증을 불러일으킬 때가 많습니다.이자벨의 뉴욕요리 Q&A는 이러한 주부들의 요리및 재료에 관한 궁금증을 쉬운 조리법과 함께 해결해드립니다.문의 및 상담:이자벨 리(뉴욕요리학원 원장), 718-353-4690 www.nyasiancookingacademy.com

▲문; 남편의 사업 파트너가 인도분이어서 접대를 받은 적이 있는데 그때 인도음식을 참 맛있게 먹었는데 집에서 해주려고 하니 아이들이 향이 너무 강하다고 싫어합니다. 조금 색다르게 우리식으로 해주고 싶은데 뭔가 방법이 없을까요? 그리고 카레의 원료인 터메릭이 몸에 좋다고 하는데 자세히 알고싶습니다. (웨체스터 앤디엄마)

▲답; 향신료의 나라인 인도에서는 각양각색의 향신료 분말을 진열대위에 벌여 놓고 파는 모습을 쉽게 볼 수 있는데요.여러 가지 향신료의 풍부한 향기를 맡다 보면 온몸이 물드는 듯 합니다. 향신료는 식물의 열매, 꽃봉오리, 잎, 껍질, 뿌리 등을 빻거나 갈아서 원색의 가루들이 만들어 집니다. 이러한 향신료를 이용하여 음식의 맛과 향과 색을 살려 식욕을 돋구고, 향수를 불러일으키기도 하죠.

향신료는 각 나라마다 즐겨 사용하는 것이 있습니다. 스페인의 샤프란, 이탈리아의 베이즐, 중국의 오향, 일본의 고추냉이 등등..
향신료들은 각 나라마다 쓰이는 독특하고 강한 향이라 입맛에 맞지 않거나 사용방법을 몰라서 피하게 되는데요. 향신료는 요리를 하는 재료이기 전에 쉽게 말해서 한국의 한약재라고 생각하면 됩니다. 인도의 대표적인 요리 카레는 강황이라고 하는 뿌리의 부분을 갈아 만든 노란색분말로 착색을 한 것입니다. 이것을 터메릭(Tumeric)이라고 하는데 이 터메릭은 예전에는 방부제나 해독제, 진통제, 질병치료제도 이용되었답니다.

인도사람의 식생활로 인해 마른체형에도 불구하고 기복심한 기후 속에서 건강을 유지할 수 있는 비결이 이 터메릭으로 만든 카레를 먹어서가 아닐까 싶네요. 이 터메릭은 위, 간장, 자궁, 심장에 좋고, 노화방지, 항균, 종양을 억제 한답니다. 건강에 좋은 향신료를 이용한 인도 전통음식인 탄두리치킨과 난브레드를 만들어 보면 어떨까요?

탄두르는 흙으로 만든 인도의 전통 화덕으로 만든 것으로 탄두르 치킨은 여기에서 구워 기름이 제거된 건강식 담백한 치킨요리입니다. 인도의 강한 커리향을 싫어하는 분들은 한국이나 일본 커리분말을 사용하면 한결 맛이 부드럽답니다. 그리고 탄두르 대신 오븐을 이용하면 맛있는 이자벨식 탄두르치킨을 만들 수 있습니다. 여기에 인도의 전통빵인 난(Naan), 우리로 치면 앙코없는 호떡^^을 만들어 카레와 곁들이시면 더욱 근사한 만찬을 만드실 수 있을 겁니다.

▲주재료: 닭다리 4개, 통마늘 1개
가람말살라( Garam Masala: 인도식 양념) 소스: Plain 요거트와 다진양파 1/2컵씩, 한국카레분말 3큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕과 paprika 1큰술씩 , 다진마늘 2작은술, 다진실란트로 1작은술, 다진생강과 소금 1/2작은술씩 , Cnumin과 후추 1/4작은술씩, cloves 약간

▲만들기:(1) 닭을 재울 양념을 모두 고루 섞어 준비한다. 닭에 양념을 고루 묻혀 4시간에서 반나절 냉장고에서 재운다.
(2)오븐에 굽기 전 1시간정도 냉장고에서 꺼내 뒤 굽는다. 오븐 400도 예열한 곳에 베이킹시트에 닭을 놓고 호일로 덮어 30분동안 굽는다.
(3)통마늘은 측면으로 반 잘라 기름을 살짝 두르고 호일을 덮지 않은 채 굽는다. 30분 후 통마늘은 꺼내고, 닭은 호일을 열고 10분동안 구워낸다.

난(Naan)
▲주재료: 밀가루 2컵, 플레인요거트 와 버터와 건포도2큰술씩, 설탕 2작은술, 소금 1작은술이스트 발효 시키기: 따뜻한 물 1/2컵, 드라이이스트 7g (1봉지)

▲만들기: (1)냄비에 물을 끓여 이스트와 섞고 따뜻한 가스렌지 위에 올려놓고 면보로 덮어 발효시킨다. 발효된 이스트에 설탕 1작은술을 넣고 10분간 거품이 날 때까지 둔다.

(3)요거트를 부드럽게 섞고 설탕과 실온의 버터, 소금을 넣고 섞는다. 발효된 이스트를 함께 거품기로 섞는다.
(4)밀가루는 체에 한번 내린 후 잘 섞은 반죽할 물과 다진 건포도를 넣고 섞는다. 따뜻한 곳에서 면보로 덮고 30분간 발효를 시킨 후 6-8등분하여 얇게 밀대로 민다
(5)버터를 앞뒤로 얇게 바르고 팬에 구워 담아낸다.