- 레드와인에 관한 상식
11) 쌘지오베세 (Sangiovese / Brunello)

이태리 와인을 즐기는 사람이면 알아둘만한 몇 와인품종을 살펴보겠다.
Sangiovese는 20개 Province의 이태리 와인 생산지역 중 아마도 가장 널리 알려진 Tuscany (Toscana) 지역의 그 유명한 Chianti, Brunello, Vino Nobile 등을 만드는 주품종이다.

Florence와 Siena가 속하는 중서북부의 Tuscany는 지난 동계올림픽이 열렸던 Turin(Torino)이 속해있는 서북부 Piedmont(Piemonte)와 함께 이태리의 뛰어난 와인생산의 평판을 다진 곳이다.이 품종은 이태리의 가장 좋은 Piedmont 지역의 와인 Barolo등을 만드는 Nebbiolo 품종과 함께 그 나라의 두 최상급 레드와인 품종이며, Piedmont 지역의 여느 품종 Barbera와 함께 이태리에서 가장 널리 재배되고 있다.

그 본고장은 주로 Tuscany등 이태리 중남부의 와인 생산지역이며, 그 중 Chianti는 널리 알려진 평판에 비해 그 와인의 품질은 높낮이에 엄청난 격차가 있다. 이태리 와인의 질과 품평이 좋지 않았던 1900년도 초중반, 아마도 연세가 지극한 이들은 본 기억이 날 ‘밀짚으로 싼 Flask 형’ Chianti병은 그 와인보다 촛대로 쓰기위해 그 멋진 병을 샀었다는 일화가 있다. 이태리 와인 역사상 여러곡절로, 고급부터 아주 저품질까지 이러한 심한 격차가 나는 와인이지만, 의심의 여지가 없이 Tuscany지역의 가장 뛰어난 와인을 이 품종이 만들고 있다.

Tuscany하면 곧 Chainti를 말하듯, 뛰어난 이태리 와인의 하나인 Chianti를 이 품종으로 만들며(75%~90% Sangiovese), 그 중 세분한 7개 지방 중에서 가장 빼어난 최상급 품질의 Chianti Classico, Ruffino 등을 만드는데 이 품종이 90% 이상~100%까지 쓰인다. Classico하면, 본고장, 제일중심/핵심지역을 말하며, 이곳 Florence와 Siena 중간에 위치해 펼쳐진 언덕바지에서 특별히 재배, 추수되는 이 품종으로 만들어지는 Chianti와인을 말한다.

그 외에, 또한 많이 알려지고 우수한 Tuscany와인의 하나인 Vino Nobile di Montepulciano를 만들고(80% Sangiovese), 또한 그 중에서도 제일 뛰어난 이 품종의 100% 단일 와인인 Brunello di Montalcino를 만드는데, 이 와인은 또하나 이태리의 가장 뛰어난 Barolo와 함께 가장 무게 있고 짙으며 태닌 성분이 높아 오랜 세월 숙성, 보관할 수 있는 와인 중 하나이다. 이런 와인은 특히 즐기기 몇 시간전에 오픈해서 Breathing을 시켜 충분한 Bouquet(묵은 와인향)을 즐기게 되어 있다.
일반 Chianti는 비교적 일찍 즐기는 와인이어서 1년을, Chianti Classico Reserva나 Vino Nobile는 3년 이상을 숙성시켜야 하며, Rosso di Montepulciano는 일반 Chianti와 마찬가지로 일년만에 나온다.
Brunello는 술통/병, 통산으로 4년이상을 숙성시켜야 방매가 허용된다. 같은 와인으로서 일년만에 내놓을수 있는 Rosso di Montalcino는 Baby Brunello로 불리고 있다.

한편, 이런 전통적인 Tuscany와인외에, 근래에 들어 새세대 와인maker들에 의해 세계 와인시장에 부응하기 위해서 그 역사나 전통적 와인법에 어긋나게 만드는 Carmignano의 와인, 즉 소위 좀 더 현대적인 Super-Tuscan이라는 Tignanello같은 와인을 만드는데, 이것은 이 Sangiovese 품종과 International Variety인 Cabernet Sauvignon과 Merlot등을(10%내외로) 배합하는 와인으로서, 흔히 그 품질이 어느 와인 못지않게 우수하며 대체로 값이 비싼편이다.

최근에는 그 외 여느 품종(Syrah등)까지도 함께 배합을 시도하고 있다. 이러한 와인의 품질이 아주 뛰어나는 한편 와인 애호가들이 선호하는 무척 터이지만, 전통적인 본 고장 품종만으로 만들지를 않은 이유로 해서 이태리 와인의 등급 분류에서, 그저 Simple한 Vino Tavola(Table Wine)의 범주에서 머물다가, 근래에 들어 한단계 위인 ITG 와인으로 까지 승급은 했으나, 최상등급 와인 DOC나/DOCG범주에는 허락이 안되고 있는 실정이다.

이 와인들은 대체로 짙은색에 Dry하고 산도와 태닌이 비교적 높은 편이며, Cherry와 신선한 Herbs등의 과일향과 Chocolate맛 같은 가죽 제품같은 또한 젖은 땅내 같은 향이나, 대개는 Full Body이고 Long Finish의 와인이다.Food Pairing으로는 대개의 Chicken Dishes, Tomato소스의 Pastas/Pizzas, 또한 Aged Cheeses나 Roasted Meat Dishes등에 잘 어울린다.

이 품종은 이태리 밖에서는 별로 보기 드므나, 캘리포니아, Mendoza지역 아르헨티나등지에서 재배되고 있다.