와인과 건강(Wine & Health):
(I) 재미있고 흥미로운 와인(Pleasures of Wine)
(II) 와인의 구성 성분(Ingredients/Chemical Constituents)
(III) 와인과 건강(Wine & Health)
1) 알맞게 마시기(Moderate Drinking)
2) 건강에 이로운 점(Health Benefits of Moderate Drinking)
3) 건강에 해로운 점(Risks of Moderate Drinking)
(IV) 건전하게 와인 즐기기 (Enjoying Wine/Healthy Drinking, Moderate & Sensible)
최근 몇 년간 한국에서 일고 있는 와인붐은 대단하고 놀랄만하다. 하지만 한국 사람들에게 와
인은 역사적으로 생활화되어 있질 않았고, 아직도 생소한 편이기 때문에, 아마도 와인의 향과
맛 그리고 그에 대한 음미와 표현에 있어서 한참 거리가 있고 어느 것은 도저히 마땅한 표현이
안되고 힘들다는 것은 부인 못할 사실이다.
오늘날 와인은 사회의 각계각층에서 남녀노소 할 것 없이 날이 갈수록 식생활과 레저생활에 한
부분이 되고 있다. 서구문화에선 오랜 세월을 두고 와인은 식탁에서 음식과 함께 즐기는 식생
활의 일부였지만, 현재는 온 세계에서 각계각층이 쉽게 대하는 새 경험과 즐거움이 되고 있다.
각 와인병에는 그 나라/지역/고장의 지역적 역사와 얘기가 담겨있는 살아있는 음료라는 말이
있다. 즉 와인은, 와인마다 제 나름대로의 내력얘기를 담고 있다는 말이다. 어느 곳이고 와인산
지를 여행해 보면 그 고장 포도밭의 지리적 기후적 특정조건, 수확하고 생산하는 사람들, 함께
즐기는 그곳 음식등, 그 내력을 눈여겨보고 배우고 알게 되며, 나중에 그 고장 와인을 마시는
맛과 감회는 색다르게 마련이다.
1950년대 중반에서 말까지는 와인하면, 그 당시로선 고급와인이건 아니건, 그저 마시고 취하기
위한 것이었거나 식탁에 오르는 음식의 하나인 음료였으나, 19세기 말경에서 20세기 중반에 이
르면서 경작과정과 양조기술면에서 괄목할만한 발전과정을 거치게 된다. 1970년대 이후에 현대
기술에 의한 고품질 와인을 생산하게 되면서, 1980년대를 거쳐 1990년대까지 대단한 기술향상
과 더불어 품질을 위주로 한 와인생산이 급격히 발전을 해왔다. 그럼으로써 고급와인뿐만 아니
라 품질이 향상된 평범한 일상와인도 어느 때 보다 소비자들의 환영과 애호를 자아냈다. 그런
변화에 또하나 때에 맞춰 부채질은 한 요소는 늘어가는 애호가들의 궁금증을 풀어주고 갈수록
상세한 정보를 주는 각종 출판물(와인전문잡지라든가 책자 등)의 출현이다. 1990년대초 CBS의
60 Minutes 프로그램에서 화두가 된 French Paradox의 얘기가 큰 계기가 되어, 갑자기 레
드와인의 붐을 불러 일으켜 캘리포니아의 멀로(Merlot) 생산이 수요에 훨씬 못 미치게 된다.
(French Paradox란, 대체적으로 운동량이 적고 지방질 식생활이 미국보다 더한 프랑스에서
심장병에 의한 사망률이 오히려 미국의 1/3정도이며, 와인소모량이 많은 나라/지역일수록 심장
병으로 사망하는 수가 적다는 사실.)
그래서 멀로는 건강에 좋다는 레드와인의 대명사처럼, 그 당시 소모가 더 많았던 샤도네는 화
이트와인의 대명사처럼 되었다. 그러면서, 그 후에는 또 Cretan Miracle이란 말이 나왔고, 그
리하여 와인문화에 익숙하지 않던 신세계에 선풍적 와인붐을 일으키게 된다. (Cretan Miracle
이란, 90세이상의 고령자수가 인구비례적으로 크레타섬에 제일 많으며, 그 현상은 올리브유를
포함한 건전한 지중해식 식생활에다 늘상 레드와인을 식사와 함께해서 그렇다는)
이리하여, 그후 많은 연구 결과가 쏟아져 나오게 되며, 적당량의 와인, 특히 레드와인은 심장에
좋다(Heart Healthy)라는 것이 상식처럼 되었으며, 시간이 가면서 그런 건강이점은 와인의 알
콜 성분보다는 거기 포함된 많은 여느 성분(Chemical Components)에서 온다는 것이 정설처럼
되었다. 즉, 적당량/소량을 일상적으로 음식과 함께 건전하게 즐길 경우 건강에 도움이 된다는
것이다.
한편으로는, 이러한 건강이익이 의학적으로 애매한 사실이란 의문이 제기되면서, 계속 과음의
위험성과 음주의 해가 얼마나 심각한 문제를 야기하는지가 홍보되고 있는 것이다. 이후에, 건강
에 좋다는 항산화제(Antioxidants)를 포함한 와인의 화학적 구성성분, 알코올과 건강에 관한 문
제점, 건전하게 마시고 즐기기 등에 관한 후속서술을 할 계획이다.