‘뉴 스쿨 오브 쿠킹’ 고급 베이킹 클래스 쿠키 만들기

직접 만들어 보며 배울 수 있어
짧은 시간 손쉽게 과자가‘뚝딱”


‘뉴 스쿨 오브 쿠킹’에 고급 베이킹 클래스서 한 학생이 오트밀 레이스 쿠키를 만들고 있다.

야호! 신나는 여름방학!
부모들에겐 스트레스의 기간이지만 자녀들에게는 더 할 수 없이 즐거운 휴식의 시간이다.
긴긴 방학동안 집에서 노는 아이들을 위해 맛있는 초컬릿 칩 쿠키를 직접 구워주면 어떨까?
달콤하고 부드러운 쿠키는 맛도 있지만 굽는 동안 집안에 달콤한 냄새를 가득 선사하는 행복의 간식. 엄마와 자녀가 함께 만들어보면 사랑이 듬뿍 담긴 쿠키가 탄생할 것이다.
컬버 시티에 위치한 뉴 스쿨 오브 쿠킹(The New School of Cooking)의 고급 베이킹 클래스에서 지난 주 오트밀 레이스 쿠키(Oatmeal Lace Cookies)와 초컬릿 피스타치오 비스코티(Chocolate Pistachio Biscotti), 초컬릿 칩 쿠키와 애플 타트 타티니(Tart Tartini), 캘리포니아 찹드 샐러드(California Chapped Salad) 만드는 강의를 들었다.
뉴 스쿨 오브 쿠킹은 프랑스 요리, 미국요리로부터 아시안 요리까지 모든 종류의 요리를 직접 만들어 보면서 배울 수 있는 곳, 요리를 전문적으로 배우고 싶은 주부들, 혹은 정규 학교수업을 받을 시간이 없지만 전문 요리사 되기를 희망하는 사람 등 요리를 사랑하는 모든 사람들을 위한 곳이다.
학교 이사장이자 디렉터인 앤 스미스(Ann Smith)는 “요리는 휴식을 취하고, 자신을 표현하고 주변의 사랑하는 사람들에게 풍요로운 행복을 선사하는 가장 좋은 방법”이라고 말하고 “뉴 스쿨 오브 쿠킹은 전문요리 과정 이외에 여러 가지 레크리에이셔널 클래스가 있어 기호에 맞게 클래스를 선택할 수 있으며, 모든 과목에서 학생들이 직접 참여해 만들어 보기 때문에 기술을 손쉽게 익힐 수 있다”고 설명했다.
전문요리사 과정은 12주 코스의 프로 1과정과 10주 과정의 프로2과정, 10주 코스의 프로 베이킹 클래스로 구성되며 12명 정원이다. 레크리에이셔널 클래스는 4주 코스로 요리 초보자들을 위해 식재료와 도구 사용법부터 배울 수 있다. 기호에 따라 요리를 골라 배울 수 있는 개별 클래스는 짧은 시간에 특정 요리를 배우고 싶은 사람들이 선호하는데 코코넛 요리, 싱가폴 요리, 타코 등 각 요리에 따라 1~4주 코스가 있다.
학비는 프로클래스 10~12주 1,200~2,400달러, 레크리에이셔널 클래스 4주 코스 300~350달러, 개별 요리클래스 1~4주 75~300달러.
고급 베이킹 클래스의 강사 캐롤 코트너(Carol Cotner)와 매리엔 벨그레이(Marian Belgray)가 만든 비스코티와 쿠키 레서피, 캘리포니아 찹드 샐러드의 레서피를 소개한다.
뉴 스쿨 오브 쿠킹 문의전화 (310)842-9702

“배우고 나니 요리사가 따로 없다”

‘뉴 스쿨 오브 쿠킹’ 고급 베이킹반 요리 강습



전문요리사 과정은 12주 코스의 프로 1과정과 10주 과정의 프로2과정, 10주 코스의 프로 베이킹 클래스로 구성되며 12명 정원이다. 레크리에이셔널 클래스는 4주 코스로 요리 초보자들을 위해 식재료와 도구 사용법부터 배울 수 있다.
기호에 따라 요리를 골라 배울 수 있는 개별 클래스는 짧은 시간에 특정 요리를 배우고 싶은 사람들이 선호하는데 코코넛 요리, 싱가폴 요리, 타코 등 각 요리에 따라 1~4주 코스가 있다. 학비는 프로클래스 10~12주 1,200~2,400달러, 레크리에이셔널 클래스 4주 코스 300~350달러, 개별 요리클래스 1~4주 75~300달러.
고급 베이킹 클래스의 강사 캐롤 코트너(Carol Cotner)와 매리엔 벨그레이(Marian Belgray)가 만든 비스코티와 쿠키 레서피, 캘리포니아 찹드 샐러드의 레서피를 소개한다.

오트밀 레이스 쿠키

▲재료: 오트밀 1 1/2컵, 흑설탕 1 1/2컵, 박력분 2큰술, 소금 1/2작은술, 버터 녹인 것 5oz, 계란 살짝 치댄 것 1개, 바닐라 향 1/2작은술
▲만들기: 오븐은 미리 350도 정도로 데워둔다. 오트밀과 흑설탕, 밀가루와 소금을 섞는다.
녹은 버터에 계란과 바닐라 향을 넣고 다시 잘 섞는다. 베이킹 판에 베이킹 종이를 깔고 1/2큰술 정도의 반죽을 2인치 간격을 두고 떼어 올려놓는다.
가장자리가 옅은 갈색이 될 때까지 (약 5분) 굽는다. 오븐에서 꺼낸 뒤 손으로 잡을 수 있을 만큼 식힌다.
종이에서 떼어낸 쿠키를 와이어 랙(wire rack)위에 올려놓고 충분히 식힌다.

초컬릿 칩 쿠키



▲재료: 버터 부드러운 것 4oz, 흑설탕 1/2컵, 계란 1개, 바닐라 향 1/2작은술, 박력분 1컵, 베이킹 소다 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 6큰술, 초컬릿 칩 덜 단 것 3/4컵
▲만들기: 오븐은 350도로 미리 데워둔다. 버터와 설탕을 섞고 부드러워질 때까지 믹스한다.
계란과 바닐라 향을 넣고 잘 섞는다. 박력분, 흑설탕, 베이킹소다, 소금을 뿌리고 잘 섞는다.
초컬릿 칩을 넣고 잘 섞이게 젓는다. 베이킹 종이에 1 1/2작은술씩 떼어 올려놓고 옅은 갈색이 될 때까지(8~10분) 굽는다.
5분 정도 식힌 후에 떼어서 와이어 랙에 올려놓고 충분히 식힌다

캘리포니아 찹드 샐러드



▲재료: 로메인 상추 잘게 썬 것 1개, 옥수수 구운 것 2개, 호박(Zucchini) 둥글게 자른 것 2개, 토마토 잘게 자른 것 1개, 아보카도 잘게 자른 것 1개, 사탕수수 껍질 벗긴 것 2개, 올리브 오일 1/2컵, 발사믹 식초 1/3컵, 소금 1 작은술, 후추 1/2 작은술, 블루치즈 부스러기 2oz
▲만들기: 팬에 사탕수수 껍질 벗긴 것은 350도의 기름서 40분 정도 굽는다. 옥수수와 호박, 올리브 오일을 넣고 10분 정도 볶는다. 옥수수는 알을 빼고 호박은 잘게 자른다. 모든 재료를 섞어서 서브한다.


초컬릿 칩 피스타치오 비스코티


▲재료: 버터 부드러운 것 3oz, 박력분 2컵, 코코아 파우더 달지 않은 것 1/2컵, 베이킹 소다 1작은술, 소금 1/4작은술, 설탕 1컵, 계란 큰 것 3개, 피스타치오 1컵, 초컬릿 칩 1/2컵
▲만들기: 오븐은 350도로 미리 데워놓는다. 중간 사이즈의 볼에 밀가루와 코코아 파우더, 베이킹 소다와 소금을 넣고 거품이 생길 때까지 휘젓는다. 전기믹서에 버터와 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 믹스한다. 계란을 넣고 속도를 줄인 후 부드러워질 때까지 잘 섞이게 믹스한다. 밀가루 믹스를 넣고 도우(Dough) 반죽을 만든다. 피스타치오와 초컬릿 칩을 넣고 섞일 때가지 치댄다. 만들어진 반죽을 베이킹 종이 위에 올려놓고 가로 12인치, 세로 4인치 정도의 납작한 4각형으로 만든다. 오븐에 넣고 약간 굳을 때까지(약 25분) 굽는다. 5분 정도 식힌다. 오븐 온도를 300도 정도로 내린다. 도마에 올려놓고 1인치 두께의 긴 모양이 되도록 썬다. 잘려진 부분을 밑으로 가도록 베이킹 종이에 올려놓고 겉 표면이 살짝 바삭거릴 때까지(약 8분) 굽는다.



▲애플 탈트 탈티니

캐롤 코트너는 고도의 테크닉을 요구하기 때문에 일반인들이 시도하기에 적당하지 않다는 이유로 레서피는 공개하지 않았다.

뉴 스쿨 오브 쿠킹 문의전화 (310)842-9702